Aloo keema (bœuf haché aux pommes de terre)

Préparation

1. Hachez finement l’oignon, râpez ou hachez très finement le gingembre et l’ail. Coupez la tomate en petits morceaux. Épluchez les pommes de terre, coupez-les en cubes de 3 cm et gardez-les dans l’eau froide pour qu’elles ne noircissent pas. Émincez les piments et ciselez la coriandre.

2. Faites chauffer l’huile dans une casserole de 20 cm sur feu moyen, ajoutez l’oignon et faites-le revenir 6 min en remuant souvent, jusqu’à ce que les bords soient bien dorés. Un oignon bien coloré donne au curry sa douceur et sa couleur.

   Pour cette étapeHuile végétale 3 c. à s.Oignon (moyen) 1

   feu moyen

3. Ajoutez le gingembre et l’ail, remuez environ 30 secondes jusqu’à ce qu’ils embaument, puis ajoutez la viande. Faites cuire sur feu moyen-vif pendant 6 min en l’émiettant à la spatule, jusqu’à ce qu’il ne reste plus de rose et que le jus de cuisson soit presque évaporé.

   Pour cette étapeGingembre frais 10 gGousses d’ail 3Bœuf haché (15–20 % de matière grasse) ou agneau haché 300 g

   feu moyen-vif

4. Ajoutez la tomate, le piment, le curcuma, la coriandre, le cumin et le sel. Faites revenir sur feu moyen pendant 6 min (c’est l’étape du bhuna) jusqu’à ce que la tomate soit complètement fondue et que l’huile perle sur les bords. Si ça attache, ajoutez 1 c. à soupe d’eau et grattez le fond.

   Pour cette étapeTomate (moyenne) 1½Piment rouge en poudre (fort) ¾ c. à c.Curcuma en poudre ½ c. à c.Coriandre en poudre 1 c. à c.Cumin en poudre ½ c. à c.Sel ¾ c. à c.

   feu moyen

5. Ajoutez les pommes de terre égouttées et l’eau, portez à ébullition sur feu vif. Couvrez, baissez sur feu doux et laissez mijoter 17 min en remuant une ou deux fois, jusqu’à ce que la pointe d’un couteau entre facilement dans les pommes de terre.

   Pour cette étapePommes de terre 300 gEau 200 ml

   feu vif→feu doux

6. Découvrez et faites cuire sur feu moyen pendant 3 min en remuant, jusqu’à ce que la sauce épaississe et nappe la viande et les pommes de terre. Incorporez le garam masala, les piments et la coriandre, coupez le feu et rectifiez le sel. Servez avec un roti, un naan ou du riz.

   Pour cette étapeGaram masala ½ c. à c.Piments verts forts 1Coriandre fraîche 5 g

   feu moyen