Aloo keema d’agneau bhuna façon Lahore
Un keema de restaurant : agneau haché revenu au ghee avec épices entières et yaourt jusqu’à briller, pommes de terre dorées à part et gingembre frais.
Préparation
Épluchez les pommes de terre, coupez-les en cubes de 2,5 cm, rincez-les et séchez-les soigneusement avec du papier absorbant (mouillées, elles font gicler l’huile). Faites chauffer l’huile dans une poêle de 24 cm sur feu moyen-vif, ajoutez les pommes de terre en une seule couche et faites-les dorer en les retournant, sur toutes les faces. Elles n’ont pas besoin d’être cuites à cœur. Réservez-les.
Pour cette étapePommes de terre (à chair ferme) 300 gHuile végétale (pour les pommes de terre) 3 c. à s.
feu moyen-vifFaites fondre le ghee dans une cocotte à fond épais de 20 cm sur feu moyen. Ajoutez le cumin, le laurier et la cardamome légèrement écrasée, remuez 30 secondes jusqu’à ce que le cumin crépite. Ajoutez l’oignon finement émincé et faites-le revenir jusqu’à ce qu’il soit uniformément bien doré.
Pour cette étapeGhee 2 c. à s.Graines de cumin ½ c. à c.Feuilles de laurier 1Gousses de cardamome verte 3Oignon (moyen) 1
feu moyenAjoutez la majeure partie du gingembre râpé et l’ail haché, remuez 30 secondes, puis ajoutez l’agneau. Faites revenir sur feu moyen-vif pendant en l’émiettant, jusqu’à ce que tout le liquide soit évaporé et que la viande grésille et colore.
Pour cette étapeGingembre frais 11 gGousses d’ail 3Agneau haché (environ 20 % de matière grasse) 300 g
feu moyen-vifBaissez sur feu moyen-doux, ajoutez le piment, le curcuma, la coriandre et le sel, remuez 30 secondes. Ajoutez le yaourt cuillerée par cuillerée en remuant vivement à chaque fois (versé d’un coup, il tranche), puis la tomate hachée, et faites revenir . Quand l’huile brille en surface et se sépare, le bhuna est prêt.
Pour cette étapePiment du Cachemire en poudre ¾ c. à c.Curcuma en poudre ½ c. à c.Coriandre en poudre 1 c. à c.Sel ¾ c. à c.Yaourt nature (à température ambiante) 75 gTomate (moyenne) 1½
feu moyen-douxRemettez les pommes de terre, ajoutez l’eau chaude, remuez une fois, couvrez et laissez cuire sur feu doux pendant , jusqu’à ce qu’elles se coupent facilement au couteau et aient absorbé le masala.
Pour cette étapeEau chaude 170 ml
feu douxDécouvrez et faites cuire sur feu moyen pendant jusqu’à ce que ce soit presque sec et brillant. Ajoutez le garam masala et le kasuri methi émietté entre les paumes. Taillez le reste du gingembre en fins bâtonnets et parsemez-le avec les piments et la coriandre. Pressez le citron juste avant de manger et retirez le laurier et la cardamome.
Pour cette étapeGaram masala ½ c. à c.Feuilles de fenugrec séchées (kasuri methi) 1 c. à c.Gingembre frais 4.5 gPiments verts forts 2Coriandre fraîche 5 gCitron ½
feu moyen
Astuce
Dorées à part, les pommes de terre restent entières avec une croûte grillée. Le yaourt doit être à température ambiante et ajouté peu à peu à feu doux, sinon il tranche. Si l’agneau vous semble trop fort, le bœuf haché (paleron ou poitrine) convient très bien.
Au camping
Une seule poêle suffit : dorez d’abord les pommes de terre, réservez-les et continuez dans la même poêle pour moins de vaisselle. Gardez le yaourt et la viande en glacière sous 5 °C ; le ghee se conserve sans froid, pratique en camping. Sur un réchaud faible, laissez la viande colorer un peu plus longtemps.