Triangles feuilletés aloo keema, sauce yaourt à la menthe

Préparation

1. Hachez l’oignon menu, le gingembre et l’ail finement. Épluchez les pommes de terre et coupez-les en minuscules dés de 5 mm. Faites chauffer l’huile dans une poêle de 20 cm sur feu moyen et faites revenir l’oignon, le gingembre et l’ail 5 min, jusqu’à ce que l’oignon soit doré.

   Pour cette étapeHuile végétale 1½ c. à s.Oignon ½Gingembre frais 5 gGousses d’ail 2

   feu moyen

2. Ajoutez la viande et les pommes de terre et faites cuire sur feu moyen-vif pendant 5 min jusqu’à ce qu’il ne reste plus de rose. Ajoutez le garam masala, le piment, le sel, l’eau et les petits pois, couvrez et laissez cuire sur feu doux pendant 8 min, jusqu’à ce que la pomme de terre soit tendre et la poêle sèche. Incorporez la coriandre ciselée, étalez sur une grande assiette et laissez refroidir complètement (une farce chaude fait fondre le beurre de la pâte, qui ne gonfle plus).

   Pour cette étapeBœuf haché 150 gPommes de terre 120 gGaram masala 1 c. à c.Piment rouge en poudre ½ c. à c.Sel ½ c. à c.Eau 50 mlPetits pois surgelés 40 gCoriandre fraîche 5 g

   feu moyen-vif→feu doux

3. Préchauffez le four à 200 °C et tapissez une plaque de papier cuisson. Coupez la pâte feuilletée en carrés de 10 cm (3 par portion). La pâte gonfle mieux bien froide ; si vous travaillez lentement, remettez-la quelques minutes au réfrigérateur.

   Pour cette étapePâte feuilletée (décongelée) 240 g

   four

4. Déposez une cuillerée de farce froide au centre de chaque carré, humidifiez légèrement les bords à l’eau et pliez en triangle, pointe contre pointe. Soudez les bords à la fourchette et espacez-les sur la plaque. Dorez le dessus à l’œuf battu (sans toucher les tranches, pour qu’elles montent), parsemez de nigelle et faites une petite entaille dans chacun.

   Pour cette étapeŒuf (pour dorer) 1Graines de nigelle (kalonji) ou de sésame ½ c. à c.

5. Enfournez à mi-hauteur pendant 18 min, jusqu’à ce qu’ils soient bien gonflés et bien dorés dessus comme dessous. Si le dessous est pâle, prolongez de quelques minutes.

6. Pendant la cuisson, ciselez finement la menthe et mélangez-la au yaourt avec une petite pincée de sel (en plus). Laissez tiédir les triangles 5 minutes et servez-les chauds avec la sauce.

   Pour cette étapeYaourt nature épais 120 gMenthe fraîche 5 g