Aloo paratha pizza à la mozzarella, sauce tomate pimentée (Inde × Italie)

Préparation

1. Mets les pommes de terre non épluchées dans une casserole de 18 cm, couvre d'eau froide 2 cm au-dessus, porte à ébullition sur feu vif, baisse sur feu moyen et cuis 22 min, jusqu'à ce qu'un couteau s'y enfonce. Égoutte et laisse refroidir complètement.

   Pour cette étapePommes de terre farineuses 280 g

   feu vif→feu moyen

2. Mélange la farine, le sel et l'huile, ajoute l'eau petit à petit et pétris 5 min pour obtenir une pâte souple et lisse. Couvre et laisse reposer 20 min.

   Pour cette étapeFarine complète indienne (atta) 200 gSel (pâte) ½ c. à c.Huile végétale (pâte) 2 c. à c.Eau tiède 130 ml

3. Prépare la sauce : mets l'huile d'olive et l'ail émincé dans une casserole de 16 cm sur feu moyen-doux 1 minute jusqu'à ce que ça embaume, ajoute les tomates, une partie du piment, une partie de l'origan et le sel, et cuis 8 min en remuant jusqu'à épaississement.

   Pour cette étapeHuile d'olive 1 c. à s.Gousses d'ail (sauce) 1Tomates concassées en conserve 160 gFlocons de piment ¼ c. à c.Origan séché ½ c. à c.Sel (sauce) 1 pincée(s)

   feu moyen-doux

4. Épluche et râpe finement les pommes de terre refroidies, puis ajoute l'oignon et le poivron très finement hachés (bien séchés), le reste de l'origan et du piment, et l'ail en poudre. Ajoute la mozzarella, puis le sel juste avant de farcir. Partage en 4 portions et serre chacune en boule ferme.

   Pour cette étapeMozzarella râpée (spéciale pizza) 80 gOignon ½Poivron vert ou rouge ½Origan séché 1 c. à c.Flocons de piment ½ c. à c.Ail en poudre ½ c. à c.Sel (farce) ¾ c. à c.

5. Divise la pâte en autant de morceaux, abaisse chacun à 10 cm, pose la farce, plisse et ferme bien. Aplatis, farine et abaisse délicatement à 16–17 cm. Trop fine, la pâte laisse fuir le fromage qui brûle dans la poêle.

   Pour cette étapeAtta pour fariner 25 g

6. Chauffe une poêle épaisse sur feu moyen, pose un paratha et retourne-le au bout d'1 minute. Badigeonne de beurre et continue de retourner jusqu'à ce qu'il soit tacheté de doré et que le fromage ait fondu à l'intérieur, environ 4 min chacun. Le feu est un peu plus doux que pour un paratha classique, pour que le fromage fonde avant que l'extérieur ne brûle. Cuis les 4 un par un.

   Pour cette étapeBeurre 2 c. à s.

   feu moyen

7. Pose-le sur une planche, coupe-le en 4 parts comme une pizza et mange-le aussitôt, quand le fromage file encore, avec la sauce tomate pimentée tiède.