Aloo paratha (pain indien farci aux pommes de terre)

Préparation

1. Mets les pommes de terre non épluchées dans une casserole de 18 cm et couvre d'eau froide 2 cm au-dessus. Porte à ébullition sur feu vif, baisse sur feu moyen et cuis 22 min, jusqu'à ce qu'un couteau s'y enfonce facilement. Égoutte, étale-les et laisse-les refroidir complètement. Tièdes, elles donnent une farce collante qui perce la pâte.

   Pour cette étapePommes de terre farineuses 360 g

   feu vif→feu moyen

2. Mélange dans un saladier la farine, le sel et l'huile de la pâte, puis ajoute l'eau petit à petit. Quand la pâte se forme, pétris 5 min en poussant avec la paume jusqu'à ce qu'elle soit souple et lisse, aussi molle qu'un lobe d'oreille. Couvre d'un linge humide ou de film et laisse reposer 20 min.

   Pour cette étapeFarine complète indienne (atta) 200 gSel (pâte) ½ c. à c.Huile végétale (pâte) 2 c. à c.Eau tiède 130 ml

3. Épluche les pommes de terre refroidies et râpe-les finement ou écrase-les jusqu'à ce qu'il ne reste aucun grumeau ; les grumeaux déchirent la pâte à l'étalage. Ajoute les piments finement hachés, le gingembre râpé, la coriandre ciselée, le cumin, l'amchur, le garam masala, le piment en poudre et l'ajwain. Sale seulement juste avant de farcir, car le sel fait rendre de l'eau. Partage en 4 boules égales.

   Pour cette étapePiments verts 1Gingembre frais 10 gCoriandre fraîche 10 gCumin moulu torréfié ¾ c. à c.Amchur (poudre de mangue séchée) ou 1–2 c. à café de jus de citron ¾ c. à c.Garam masala ½ c. à c.Piment du Cachemire en poudre ½ c. à c.Ajwain (graines de carom, facultatif) ¼ c. à c.Sel (farce) ¾ c. à c.

4. Divise la pâte en autant de boules. Farines-en une et abaisse-la en disque de 10 cm, les bords plus fins que le centre. Pose une boule de farce au milieu, remonte les bords en plissant comme une bourse et pince bien ; retire l'excédent de pâte au sommet. Aplatis, fermeture dessous, avec la paume, farine et abaisse délicatement à environ 18 cm de diamètre et 4–5 mm d'épaisseur. Si la farce apparaît, saupoudre un peu de farine dessus.

   Pour cette étapeAtta pour fariner 25 g

5. Chauffe une poêle épaisse ou une tawa sur feu moyen-vif. Cuis un paratha 30–40 secondes, jusqu'à ce que de petites bulles et des taches pâles apparaissent, retourne et cuis 30 secondes. Badigeonne le dessus de ghee, retourne, badigeonne l'autre face, puis continue de retourner en pressant les bords avec une spatule jusqu'à ce que les deux faces soient tachetées de brun doré et qu'il gonfle. Compte environ 3 min par paratha ; cuis les 4 un par un et garde-les au chaud dans un torchon propre.

   Pour cette étapeGhee (ou huile) 2 c. à s.

   feu moyen-vif

6. Sers bien chaud avec une noix de beurre dessus et du yaourt nature à côté. Un pickle indien (achar) est l'accompagnement classique.

   Pour cette étapeBeurre, pour servir 20 gYaourt nature, pour servir 200 g