Roulé d'aloo paratha à l'œuf masala et mayo à la menthe

Préparation

1. Mets les pommes de terre non épluchées dans une casserole de 18 cm, couvre d'eau froide 2 cm au-dessus, porte à ébullition sur feu vif, cuis sur feu moyen pendant 20 min et laisse refroidir.

   Pour cette étapePommes de terre 240 g

   feu vif→feu moyen

2. Mélange la farine, le sel et l'huile, ajoute l'eau petit à petit et pétris 5 min pour obtenir une pâte souple. Couvre et laisse reposer 20 min.

   Pour cette étapeFarine complète indienne (atta) 150 gSel (pâte) ¼ c. à c.Huile végétale (pâte) 2 c. à c.Eau tiède 100 ml

3. Cisèle finement la menthe et mélange-la à la mayonnaise. Émince une partie de l'oignon rouge très finement, taille le concombre en fines lanières et assaisonne le tout de jus de citron pour la salade.

   Pour cette étapeMayonnaise 3 c. à s.Feuilles de menthe 6 gOignon rouge 0.6Concombre ½Citron ½

4. Épluche et écrase finement les pommes de terre refroidies, puis ajoute le chaat masala, le cumin, le piment en poudre, la moitié de la coriandre et le sel. Partage en 2 portions ; mets moins de farce que pour un paratha classique, puisqu'il sera roulé.

   Pour cette étapeChaat masala 1 c. à c.Cumin moulu torréfié ½ c. à c.Piment du Cachemire en poudre ½ c. à c.Coriandre fraîche 4 gSel (farce) ½ c. à c.

5. Divise la pâte en autant de morceaux, abaisse chacun à 10 cm, enveloppe la farce, farine et abaisse finement, environ 22 cm de diamètre et 2–3 mm d'épaisseur. Fin, il se roule sans craquer.

   Pour cette étapeAtta pour fariner 20 g

6. Pour chaque roulé, casse 1 œuf dans sa propre tasse avec une partie du reste de l'oignon (haché fin), le piment haché, le reste de coriandre et une pincée de sel, et bats bien.

   Pour cette étapeŒufs 2Sel (œufs) 1 pincée(s)Oignon rouge 0.4Piment vert 1Coriandre fraîche 4 g

7. Chauffe une poêle de 26 cm sur feu moyen. Cuis un paratha 1 minute de chaque côté jusqu'à ce qu'il soit légèrement tacheté et retire-le. Verse de l'huile, puis une tasse d'œuf que tu étales à la taille du paratha ; pose aussitôt le paratha dessus et presse pour qu'il adhère. Quand l'œuf est pris, retourne et cuis encore 30 secondes. Compte environ 4 min par roulé et prépare les 2 à la suite. Cuis l'œuf jusqu'à ce qu'il ne reste plus de partie coulante.

   Pour cette étapeHuile végétale (cuisson) 2 c. à s.

   feu moyen

8. Pose-le côté œuf vers le haut, tartine de mayo à la menthe, dispose la salade en ligne au centre et roule bien serré. Enveloppe le bas dans du papier cuisson et coupe en deux.