Udon à l'amatriciana (Italie × Japon)

Préparation

1. Retirez la couenne du guanciale et taillez-le en bâtonnets de 1 cm. Écrasez les tomates à la main, émincez finement les cébettes et râpez finement le pecorino.

2. Portez l'eau à ébullition dans une casserole de 20 cm sur feu vif, environ 9 min. Les udon se blanchissent dans de l'eau non salée.

   Pour cette étapeEau pour les udon 1½ L

   feu vif

3. Mettez le guanciale dans une poêle de 26 cm sans matière grasse, allumez sur feu moyen et faites cuire 6 min. Quand il a rendu beaucoup de graisse et que les bords sont croustillants, retirez-en la moitié pour la garniture.

   Pour cette étapeGuanciale (ou pancetta, lard épais) 80 g

   feu moyen

4. Versez le saké dans la poêle en grattant le fond et laissez bouillonner un instant, puis ajoutez les tomates, le dashi, la sauce soja et le mirin et laissez mijoter sur feu moyen pendant 6 min, jusqu'à ce que la sauce épaississe juste assez pour napper des nouilles.

   Pour cette étapeSaké de cuisine 2 c. à s.Tomates pelées entières en conserve 240 gBouillon dashi de bonite 150 mlSauce soja 1 c. à s.Mirin 2 c. à c.

   feu moyen

5. Plongez les udon surgelées dans l'eau bouillante 1 min 30 s, jusqu'à ce qu'elles se détachent, puis égouttez-les bien.

   Pour cette étapeUdon sanuki surgelées (environ 200 g par portion) 2

6. Ajoutez les udon et le beurre à la sauce et faites sauter sur feu moyen-vif pendant 1 min, jusqu'à ce que la sauce les enrobe et brille.

   Pour cette étapeBeurre 10 g

   feu moyen-vif

7. Coupez le feu, mélangez la moitié du pecorino et répartissez dans des bols. Garnissez du guanciale croustillant réservé, des cébettes, des flocons de bonite et du reste de pecorino, puis saupoudrez de shichimi.

   Pour cette étapePecorino romano 30 gCébettes 2Flocons de bonite séchée (katsuobushi) 2 gShichimi togarashi 1 pincée(s)