Croque au fromage et confiture amatriciana

Préparation

1. Coupez le guanciale en dés de 0,5 cm. Mettez-le dans une poêle de 20 cm, allumez sur feu moyen et faites cuire 7 min, jusqu'à ce qu'il ait rendu sa graisse et soit croustillant.

   Pour cette étapeGuanciale (ou pancetta) 60 g

   feu moyen

2. Ajoutez le piment 10 secondes, puis les tomates écrasées à la main, le sucre et le vinaigre, et faites cuire sur feu moyen pendant 12 min en remuant souvent, jusqu'à une texture de confiture : la spatule passée au fond doit laisser un sillon un instant. Versez dans un bol, laissez refroidir 5 minutes et essuyez la poêle avec du papier absorbant.

   Pour cette étapeFlocons de piment (peperoncino) 1 pincée(s)Tomates pelées entières en conserve 200 gSucre 2 c. à c.Vinaigre de vin rouge 1 c. à c.

   feu moyen

3. Râpez finement le pecorino et mélangez-le avec la mozzarella et le poivre. Beurrez finement une face de chaque tranche de pain.

   Pour cette étapePecorino romano 30 gMozzarella à pizza (pauvre en eau), râpée 80 gPoivre noir fraîchement moulu selon le goûtPain au levain (tranches de 1 cm) 4Beurre mou à température ambiante 20 g

4. Posez la moitié des tranches face beurrée dessous. Sur la face non beurrée, répartissez la moitié du fromage, la confiture amatriciana puis le reste du fromage, et couvrez avec les autres tranches, face beurrée dessus. Laissez une bordure de 1 cm sans confiture, sinon elle coule à la cuisson.

5. Chauffez une poêle de 26 cm sur feu moyen-doux, posez les croques et faites cuire à couvert 3 min. Quand le dessous est bien doré, retournez délicatement à la spatule et poursuivez sans couvercle 3 min, jusqu'à ce que le fromage soit fondu et prêt à couler. Procédez en plusieurs fois si besoin.

   feu moyen-doux

6. Laissez reposer 1 minute sur une planche, coupez en diagonale et servez chaud. Coupé tout de suite, le fromage s'échappe.