Anticuchos de poulet gochujang-panca en feuilles de laitue (Pérou × Corée)

Préparation

1. Coupez le poulet en morceaux de 3 cm en incisant les parties épaisses pour égaliser l'épaisseur. Dans un saladier, mélangez la pâte de panca, le gochujang, la sauce soja, le vinaigre, l'ail, le gingembre, le miel, le cumin et l'huile de sésame, ajoutez le poulet, mélangez, couvrez et réfrigérez 30 min. Faites tremper les pics en bambou pendant ce temps.

   Pour cette étapeHauts de cuisse de poulet désossés 300 gPâte d'ají panca 1 c. à s.Gochujang (pâte de piment coréenne) 1 c. à s.Sauce soja 2 c. à c.Vinaigre de riz 2 c. à c.Gousses d'ail, râpées 2Gingembre frais, râpé 5 gMiel 2 c. à c.Cumin moulu ½ c. à c.Huile de sésame grillé 1 c. à c.

2. Lavez la laitue et la périlla et séchez-les parfaitement. Taillez les oignons verts en très fines lanières et plongez-les 5 minutes dans l'eau froide : ils perdent leur piquant et deviennent croquants.

   Pour cette étapeFeuilles de laitue ou de romaine 8Feuilles de périlla 4Oignons verts 1

3. Enfilez environ 4 morceaux de poulet par brochette. Gardez la marinade restée dans le saladier pour laquer à la fin.

   Pour cette étapeBrochettes (bambou ou métal) 4

4. Faites chauffer une poêle-gril ou une poêle sur feu moyen, huilez-la légèrement et faites griller les brochettes en 1 fournée(s), 10 min par fournée, en les retournant toutes les 2 minutes. Le gochujang et le miel brûlent facilement : évitez le feu vif. Pendant les 2 dernières minutes, badigeonnez de marinade restante et cuisez 1 minute par face pour qu'elle cuise bien. C'est prêt quand le morceau le plus épais n'est plus rosé et que le jus est clair (75 °C à cœur).

   Pour cette étapeHuile végétale 1 c. à c.

   feu moyen

5. Parsemez les brochettes chaudes de sésame et de lanières d'oignon vert égouttées.

   Pour cette étapeGraines de sésame grillées 1 c. à c.

6. Pour déguster, posez une feuille de périlla sur une feuille de laitue, ajoutez le poulet retiré de la brochette et l'oignon vert, et refermez en une bouchée.