Potatoes garnies façon anticucho

Préparation

1. Préchauffez le four à 220 °C. Coupez les pommes de terre non épluchées en quartiers d'environ 2 cm d'épaisseur, faites-les tremper 10 minutes dans l'eau froide pour retirer l'amidon puis séchez-les soigneusement dans un torchon ; humides, elles ne croustillent jamais.

   Pour cette étapePommes de terre moyennes 2

   four

2. Mélangez les quartiers avec l'huile des pommes de terre, la moitié du sel et le paprika et étalez-les en une seule couche sur une plaque de 30×40 cm recouverte de papier cuisson. Enfournez 30 min, en les retournant une fois à mi-cuisson, jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants.

   Pour cette étapeHuile végétale (pour les pommes de terre) 1½ c. à s.Sel ½ c. à c.Paprika fumé ½ c. à c.

3. Pendant la cuisson, taillez le bœuf perpendiculairement aux fibres en lanières de 1 cm et mélangez-le avec la pâte de panca, le vinaigre, l'ail, le cumin et le reste du sel. Laissez reposer 15 minutes.

   Pour cette étapeFaux-filet de bœuf 240 gPâte d'ají panca 2 c. à s.Vinaigre de vin rouge 2 c. à c.Gousses d'ail, râpées 2Cumin moulu ½ c. à c.Sel ½ c. à c.

4. Mélangez la pâte d'ají amarillo, la mayonnaise et le jus de citron vert pour la sauce. Émincez l'oignon rouge très finement et plongez-le dans l'eau froide.

   Pour cette étapePâte d'ají amarillo 2 c. à c.Mayonnaise 3 c. à s.Citron vert ½Oignon rouge ½

5. Faites chauffer une grande poêle sur feu vif avec l'huile du bœuf jusqu'à ce qu'elle fume légèrement. Ajoutez le maïs bien égoutté et faites-le griller 3 min en remuant peu, jusqu'à ce qu'il soit taché de brun, puis retirez-le. Dans la même poêle, saisissez le bœuf bien étalé en 1 fournée(s), 2 min par fournée, sans y toucher la première minute pour qu'il dore franchement.

   Pour cette étapeHuile végétale (pour le bœuf) 1 c. à c.Grains de maïs (surgelés ou en conserve) 100 g

   feu vif

6. Disposez les quartiers sur un plat, ajoutez le bœuf et le maïs, nappez de mayonnaise à l'ají et finissez avec l'oignon égoutté et la coriandre. Servez aussitôt.

   Pour cette étapeCoriandre fraîche 5 g