Biscuits Anzac au beurre noisette et fleur de sel

Préparation

1. Mettez la noix de coco dans une poêle de 18 cm sans matière grasse, à feu moyen-doux, et remuez sans arrêt pendant 3 min, jusqu'à ce qu'elle soit légèrement dorée et sente le grillé ; versez-la aussitôt dans un grand saladier. Restée dans la poêle, elle continue de cuire et brûle très vite.

   Pour cette étapeNoix de coco râpée 20 g

   feu moyen-doux

2. Ajoutez à la noix de coco l'avoine, la farine, la cassonade et le sel fin, et mélangez bien en écrasant les grumeaux de sucre.

   Pour cette étapeFlocons d'avoine 30 gFarine de blé T55 50 gCassonade (sucre roux) 60 gSel fin 1 pincée(s)

3. Faites fondre le beurre dans une casserole de 16 cm à fond clair, à feu moyen. Faites tourner la casserole sans arrêt pendant 4 min : le beurre mousse, puis les particules de lait au fond prennent une couleur noisette et une odeur de fruits secs grillés. Retirez-le du feu à cet instant. S'il noircit et devient amer, recommencez.

   Pour cette étapeBeurre doux 45 g

   feu moyen

4. Incorporez le golden syrup et la vanille au beurre noisette chaud. Dissolvez le bicarbonate dans l'eau bouillante dans une tasse, ajoutez-le et remuez : le mélange mousse fortement et prend une couleur caramel clair.

   Pour cette étapeGolden syrup (sirop de sucre blond) 2 c. à c.Extrait de vanille ¼ c. à c.Bicarbonate de soude ¼ c. à c.Eau bouillante 1 c. à c.

5. Encore mousseux, versez-le sur les ingrédients secs, mélangez bien, couvrez et laissez reposer 20 min. L'avoine absorbe le beurre et le sirop : les biscuits seront plus moelleux et s'étaleront moins. Pendant ce temps, préchauffez le four à 160°C (chaleur tournante ; 180 °C en statique) et tapissez une plaque de papier cuisson.

   four

6. Pesez des portions de 25 g et formez 8 boules. Posez-les à 6 cm d'écart, aplatissez-les à 1,5 cm et appuyez quelques cristaux de fleur de sel sur le dessus. À poids égal, ils cuisent tous de façon homogène en même temps.

   Pour cette étapeFleur de sel 2 pincée(s)

7. Enfournez à mi-hauteur du four pendant 13 min, une plaque à la fois (1 plaque(s) en tout), en retournant la plaque à mi-cuisson. Ils sont prêts quand les bords sont bien dorés et le centre tout juste pris.

   four

8. Chauds, ils se cassent facilement : laissez-les 10 min sur la plaque avant de les mettre sur une grille.