Pain perdu façon strudel aux pommes et chapelure croustillante
Un succès du brunch : un pain perdu épais et fondant, garni de pommes à la cannelle et aux raisins comme dans le strudel, de chapelure sucrée au beurre, de yaourt et de sucre glace.
Préparation
Faites fondre le beurre de la chapelure dans une poêle de 18 cm à feu moyen, ajoutez la chapelure et le sucre et remuez jusqu'à ce qu'elle soit dorée et croustillante. Versez-la aussitôt dans une assiette : dans la poêle chaude, elle continue de colorer et brûle en quelques secondes.
Pour cette étapeBeurre (pour la chapelure) 10 gChapelure fine 20 gSucre (pour la chapelure) 2 c. à c.
feu moyenÉpluchez et épépinez les pommes, puis coupez-les en morceaux de 1 cm. Dans une poêle de 20 cm à feu moyen, faites fondre le beurre des pommes, ajoutez les pommes, le sucre roux, la majeure partie de la cannelle et les raisins, et faites cuire en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les pommes soient tendres et nappées d'un sirop brillant. Ajoutez le jus de citron et gardez au chaud sur feu minimum.
Pour cette étapeBeurre (pour les pommes) 15 gPommes acidulées et fermes (environ 180 g pièce) 1½Sucre roux 20 gCannelle moulue ½ c. à c.Raisins secs 15 gJus de citron 1½ c. à c.
feu moyenDans un plat creux, fouettez les œufs, le lait, la vanille, le reste de cannelle et le sel jusqu'à ce qu'il ne reste plus de filaments de blanc.
Pour cette étapeŒufs 2Lait 120 mlExtrait de vanille ½ c. à c.Cannelle moulue ¼ c. à c.Sel 1 pincée(s)
Trempez les tranches de chaque côté, pour qu'elles s'imbibent sans se défaire. Le pain de la veille absorbe davantage sans devenir pâteux.
Pour cette étapeTranches épaisses de brioche ou de pain au lait (environ 2,5 cm, de la veille) 4
Faites fondre une partie du beurre de cuisson dans une poêle antiadhésive (28 cm) à feu moyen-doux et faites dorer les tranches , jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées, puis retournez-les et poursuivez . Pressé au centre, le pain doit être souple, pas mouillé. Si besoin, procédez en plusieurs fois avec du beurre neuf à chaque fournée. Un feu moyen-doux cuit l'intérieur avant que l'extérieur ne brûle.
Pour cette étapeBeurre (pour la cuisson) 15 g
feu moyen-douxPosez le pain perdu sur des assiettes chaudes, ajoutez une cuillerée de yaourt, les pommes et leur sirop, parsemez de chapelure au beurre et saupoudrez de sucre glace. Servez aussitôt, tant que la chapelure croustille.
Pour cette étapeYaourt à la grecque épais 80 gSucre glace 1 c. à c.
Astuce
La brioche ou le pain au lait donnent le pain perdu le plus moelleux ; le pain de mie classique convient aussi, mais trempez-le moitié moins longtemps. La chapelure et les pommes se préparent la veille ; il suffit de réchauffer les pommes. Avec une glace vanille à la place du yaourt, c'est un dessert.
Au camping
Parfait en camping : mélangez œufs et lait à la maison dans une bouteille bien fermée, rangée dans la glacière. Faites d'abord la chapelure, puis les pommes, puis le pain dans la même poêle, sur un petit feu de réchaud ou une plancha au-dessus de braises douces, en essuyant la poêle entre chaque étape. Une poêle épaisse compte : les poêles fines de camping brûlent l'appareil, gardez donc la flamme basse.