Strudel aux pommes viennois

Préparation

1. Préchauffez le four à 190 °C, grille au milieu, et tapissez une plaque de papier cuisson. Mettez les raisins dans un bol avec le rhum et laissez-les gonfler pendant que vous travaillez : ils seront juteux au lieu d'être secs.

   Pour cette étapeRaisins secs 20 gRhum (ou jus de pomme tiède) 1 c. à s.

2. Faites fondre le beurre dans une poêle de 18 cm à feu moyen, ajoutez la chapelure et remuez 3 min, jusqu'à ce qu'elle soit uniformément dorée et sente le grillé ; versez-la dans une assiette. Elle absorbe le jus des pommes et garde la pâte croustillante : ne la sautez pas.

   Pour cette étapeBeurre (pour la chapelure) 15 gChapelure fine 30 g

   feu moyen

3. Épluchez les pommes, coupez-les en quartiers, retirez le cœur et émincez-les à 3 mm environ. Dans un saladier, mélangez-les avec le jus de citron (il évite qu'elles noircissent), le sucre, la cannelle, le sel et les raisins égouttés. Mélangez juste avant de rouler : en attendant, les pommes rendent beaucoup de jus.

   Pour cette étapePommes acidulées et fermes (environ 180 g pièce) 2Jus de citron 1 c. à s.Sucre 30 gCannelle moulue ½ c. à c.Sel 1 pincée(s)

4. Étalez un torchon propre sur le plan de travail et posez-y une feuille de filo, côté long vers vous. Badigeonnez-la légèrement de beurre fondu, posez la suivante par-dessus et recommencez jusqu'à épuisement, pour former un rectangle d'environ 30×40 cm (faites chevaucher les feuilles de 3–4 cm si besoin, ou recoupez). Gardez les feuilles en attente sous un linge humide : la filo sèche et casse en quelques minutes.

   Pour cette étapeFeuilles de pâte filo ou à strudel, décongelées 4Beurre fondu (pour badigeonner) 18 g

5. Parsemez la chapelure sur la moitié la plus proche de vous en laissant 3 cm libres sur les côtés, puis disposez les pommes en bande par-dessus. Rabattez les bords latéraux, soulevez le torchon et laissez le strudel s'enrouler tout seul en boudin. Faites-le rouler sur la plaque, soudure dessous, et badigeonnez-le du reste de beurre.

   Pour cette étapeBeurre fondu (pour badigeonner) 7.5 g

6. Enfournez 30 min à 190 °C, jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée et croustillante, que l'on entende le jus frémir à l'intérieur et qu'un couteau fin s'enfonce dans les pommes sans résistance. Si le dessus colore trop vite, couvrez-le d'une feuille d'aluminium sans serrer.

7. Laissez reposer le strudel 10 min sur la plaque pour que le jus se stabilise, saupoudrez généreusement de sucre glace et coupez-le au couteau-scie. Servez tiède, avec de la crème fouettée ou une crème anglaise si vous le souhaitez.

   Pour cette étapeSucre glace 1 c. à c.