Barres crumble apple pie, glaçage à la cannelle

Préparation

1. Préchauffez le four à 180 °C. Chemisez un moule de 15×15 cm de papier cuisson en le laissant dépasser sur deux côtés, pour pouvoir démouler la plaque d'un bloc.

2. Mélangez la farine, la cassonade, le sel et une partie de la cannelle dans un saladier, versez le beurre fondu et remuez à la fourchette jusqu'à obtenir des miettes humides qui se tiennent quand on les presse. Tassez environ les deux tiers au fond du moule, fermement et uniformément, avec le fond d'un verre. Incorporez les flocons d'avoine au tiers restant et réservez : c'est votre crumble.

   Pour cette étapeFarine de blé T55 140 gCassonade (sucre roux) 55 gSel 1 pincée(s)Cannelle moulue ¼ c. à c.Beurre fondu 95 gFlocons d'avoine 30 g

3. Faites cuire le fond 14 min, jusqu'à ce qu'il soit pris et légèrement doré sur les bords. Le précuire le garde croustillant sous les pommes juteuses.

4. Pendant ce temps, épluchez, épépinez et coupez les pommes en dés de 1 cm. Mélangez-les avec le sucre, la majeure partie de la cannelle restante, le jus de citron, la fécule et la vanille.

   Pour cette étapePommes, de préférence acidulées (poids entier) 280 gSucre 30 gCannelle moulue ½ c. à c.Jus de citron 1½ c. à c.Fécule de maïs 1½ c. à c.Extrait de vanille ½ c. à c.

5. Étalez les pommes sur le fond chaud, puis parsemez le crumble en morceaux de la taille d'un petit pois à une noisette, en laissant apparaître un peu de pomme. Enfournez 32 min, jusqu'à ce que le crumble soit doré et que le jus bouillonne épais sur les bords.

6. Laissez refroidir complètement dans le moule, au moins 1 h, sinon les barres s'effritent à la découpe. Mélangez le sucre glace, le lait et la dernière pincée de cannelle en un glaçage épais, versez-le en filet, démoulez la plaque grâce au papier et coupez-la en 4 barres avec un couteau bien aiguisé.

   Pour cette étapeSucre glace 30 gLait 1½ c. à c.Cannelle moulue ⅛ c. à c.