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Italie, Europe · Arancini

Arancini au curry japonais, sauce tonkatsu

L'Italie rencontre le yoshoku japonais : un riz au curry enrobant de la mozzarella, pané au panko et frit comme un katsu, servi sur du chou émincé avec de la sauce tonkatsu.

Personnes2 pers.
Temps total55 min
Refroidir le riz+ 1 h
DifficultéMoyen
À propos des portionsNe laissez jamais l'huile chaude sans surveillance et tenez l'eau à distance. Si elle s'enflamme, couvrez et coupez le feu, jamais d'eau.

Préparation

  1. Hachez finement l'oignon. Faites fondre le beurre dans une casserole de 18 cm sur feu moyen-doux, faites revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il soit translucide, puis ajoutez le curry et remuez seulement 30 secondes, jusqu'à ce qu'il embaume.

    Pour cette étapeBeurre 15 gOignon ½Curry en poudre 2 c. à c.

    feu moyen-doux

  2. Ajoutez le riz et remuez 1 minute pour l'enrober de beurre, puis versez le bouillon, la sauce soja et le miel. Portez à ébullition sur feu vif, baissez sur feu moyen-doux et faites cuire en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que le bouillon soit absorbé et le riz collant.

    Pour cette étapeRiz à risotto ou riz rond 200 gBouillon de volaille 550 mlSauce soja 1 c. à c.Miel 1 c. à c.

    feu vif→feu moyen-doux

  3. Étalez-le sur 2 cm d'épaisseur sur un plateau, couvrez et réfrigérez , jusqu'à ce qu'il soit complètement froid.

  4. Coupez la mozzarella en dés de 1,5 cm. Les mains mouillées, divisez le riz en ≈4 × 150 g, placez un dé de mozzarella au centre de chaque portion et refermez le riz autour en pressant pour former une boule ferme. Bouchez les trous avec un peu de riz.

    Pour cette étapeMozzarella ferme (en bloc) 80 g

  5. Mettez la farine, l'œuf battu et le panko dans trois assiettes. Passez chaque boule dans la farine, l'œuf puis le panko, en pressant bien le panko.

    Pour cette étapeFarine de blé 30 gŒufs 1Panko (chapelure japonaise) 60 g

  6. Versez l'huile dans une casserole profonde de 18 cm, sans dépasser le tiers, et chauffez sur feu moyen-vif jusqu'à 170 °C ; une miette de panko doit grésiller et flotter aussitôt. Faites frire 2 par 2 pendant en les retournant, jusqu'à ce qu'ils soient dorés, puis égouttez sur une grille.

    Pour cette étapeHuile de friture 700 ml

    feu moyen-vif

  7. Émincez le chou très finement, plongez-le 5 minutes dans l'eau froide, égouttez bien et répartissez-le dans les assiettes. Posez les arancini dessus et nappez de sauce tonkatsu ou servez-la à part. Le fromage est brûlant : attendez 3 minutes.

    Pour cette étapeChou blanc 100 gSauce tonkatsu 3 c. à s.

Astuce

Si vous avez des tablettes de curry japonais, hachez-en un peu et faites-le fondre dans le bouillon à la place du curry en poudre. Le panko absorbe moins d'huile que la chapelure classique et reste plus croustillant. Pour du piquant, prenez un curry fort.

Au camping

Façonnez et panez-les au panko à la maison, transportez-les au frais et faites-les dorer dans une poêle en fonte avec 1 cm d'huile à feu moyen en les tournant souvent. Émincez le chou à la maison et emportez-le dans une boîte hermétique pour qu'il reste croquant. À la maison, faites-les frire comme ci-dessus.