Arepas au bulgogi et kimchi

Préparation

1. Coupez le bœuf en morceaux de 5 cm et mettez-le dans un saladier avec la sauce soja, le sucre brun, l'ail, l'huile de sésame et le poivre. Massez bien avec les mains, couvrez et laissez mariner au réfrigérateur 15 min. Préparez la pâte pendant ce temps.

   Pour cette étapeFaux-filet de bœuf en tranches très fines (coupe bulgogi) 200 gSauce soja 1½ c. à s.Sucre brun (cassonade) 2½ c. à c.Gousses d'ail râpées 2Huile de sésame grillé 1 c. à c.Poivre noir 1 pincée(s)

2. Dans un autre saladier, dissolvez le sel dans l'eau tiède avec la moitié de l'huile, puis versez la farine en pluie sans cesser de remuer. Pétrissez 1 à 2 minutes en boule, couvrez d'un torchon humide et laissez reposer 5 min. Elle doit être souple comme un lobe d'oreille et coller à peine.

   Pour cette étapeEau tiède (environ 35 °C) 200 mlSel (pour la pâte) ½ c. à c.Huile neutre (pour la pâte et la poêle) 1 c. à c.Farine de maïs blanc précuite (masarepa) 150 g

3. Pétrissez encore 30 secondes, divisez en 4 boules et aplatissez chacune en la tournant entre vos paumes en un disque de 1,5 cm d'épaisseur et 9 cm de diamètre. Lissez les fissures du bord avec un doigt mouillé.

4. Faites chauffer sur feu moyen-doux une poêle épaisse de 26 à 28 cm avec couvercle et graissez-la avec le reste de l'huile. Posez les disques espacés de 2 cm, couvrez et faites cuire 8 min par face. La chaleur emprisonnée sous le couvercle les cuit à cœur sans four. Elles sont prêtes quand les deux faces ont une croûte ferme tachetée de brun et qu'elles sonnent creux. S'ils ne tiennent pas tous, procédez en plusieurs fournées et gardez les arepas cuites dans un torchon. Nombre de fournées : 1.

   Pour cette étapeHuile neutre (pour la pâte et la poêle) 1 c. à c.

   feu moyen-doux

5. Dans un petit bol, mélangez le gochujang et la mayonnaise jusqu'à ce que ce soit lisse. Dosez le piquant avec plus ou moins de gochujang.

   Pour cette étapeGochujang (pâte de piment coréenne) 2 c. à c.Mayonnaise 2 c. à s.

6. Faites chauffer une poêle de 26 cm sur feu vif jusqu'à ce qu'elle fume légèrement, ajoutez l'huile et étalez le bœuf avec sa marinade. N'y touchez pas pendant les 30 premières secondes pour que les bords caramélisent, puis faites sauter. Quand le bœuf est presque cuit, ajoutez le kimchi, faites sauter le tout et coupez le feu après 3 min au total. Le jus doit réduire en un glaçage brillant sur la viande, pour ne pas détremper les arepas.

   Pour cette étapeHuile neutre (pour le bœuf) 2 c. à c.Kimchi de chou bien fermenté, en lanières de 1 cm 80 g

   feu vif

7. Ouvrez chaque arepa chaude sur le côté aux deux tiers (attention à la vapeur) et tartinez l'intérieur de mayonnaise au gochujang. Garnissez de bulgogi et de kimchi, parsemez de cébette et de sésame et dégustez aussitôt.

   Pour cette étapeCébettes émincées finement 2Graines de sésame grillées 1 c. à c.