Arepas au beurre et au fromage

Préparation

1. Mettez l'eau tiède, le sel et la moitié de l'huile dans un saladier et remuez avec les doigts jusqu'à ce que le sel soit dissous. D'abord le liquide, ensuite la farine : c'est ainsi qu'on évite les grumeaux.

   Pour cette étapeEau tiède (environ 35 °C) 200 mlSel ½ c. à c.Huile neutre 1 c. à c.

2. Versez la farine en pluie, petit à petit, en mélangeant sans arrêt avec l'autre main. Une fois tout incorporé, pétrissez 1 à 2 minutes pour former une boule, couvrez d'un torchon humide et laissez reposer 5 min. La farine absorbe l'eau et la pâte se raffermit. Après le repos, elle doit être souple comme un lobe d'oreille et coller à peine aux mains. Si elle colle, ajoutez 1 cuillère à soupe de farine ; si elle se fendille, 1 cuillère à soupe d'eau.

   Pour cette étapeFarine de maïs blanc précuite (masarepa) 150 g

3. Pétrissez encore 30 secondes et divisez la pâte en 4 boules égales. Faites tourner chacune entre vos paumes en l'aplatissant en un disque de 1,5 cm d'épaisseur et d'environ 9 cm de diamètre, puis lissez les fissures du bord avec un doigt mouillé. Fissurées, les arepas se dessèchent et éclatent à la cuisson.

4. Faites chauffer une poêle épaisse ou une plancha de 26 à 28 cm sur feu moyen et graissez-la avec le reste de l'huile à l'aide d'un papier absorbant. Posez les disques espacés de 2 cm et faites-les cuire 5 min par face. Retournez-les quand ils se décollent facilement et ont une croûte ferme tachetée de brun. S'ils ne tiennent pas tous, procédez en plusieurs fournées. Nombre de fournées : 1.

   Pour cette étapeHuile neutre 1 c. à c.

   feu moyen

5. Transférez les arepas sur une plaque et enfournez-les dans le four préchauffé à 200 °C pendant 12 min. Elles sont cuites quand elles gonflent légèrement et sonnent creux quand on les tapote. Pas de four ? Couvrez la poêle et poursuivez à feu doux 5 minutes de plus par face.

   four

6. Tenez chaque arepa chaude dans un torchon et ouvrez-la sur le côté avec un couteau, aux deux tiers environ, pour former une poche. Attention à la vapeur qui s'échappe. Tartinez l'intérieur moelleux de beurre, garnissez généreusement de fromage et dégustez aussitôt, pendant que la chaleur le fait fondre légèrement.

   Pour cette étapeBeurre mou 20 gFromage blanc à pâte ferme (queso blanco, ou moitié mozzarella, moitié feta), râpé gros 100 g