Rouleaux de chaufa, sauce chili douce au citron vert
Du chaufa au poulet et à l'œuf roulé bien serré dans une feuille fine et frit jusqu'à être croustillant : un en-cas chifa à grignoter.
Préparation
Coupez le poulet en petits morceaux de 1 cm et émincez les cébettes. Faites chauffer l'huile dans une poêle à feu moyen-vif et faites sauter le poulet , jusqu'à ce qu'il soit cuit à cœur. Poussez-le sur le côté, cassez l'œuf dans l'espace libre et brouillez-le, puis ajoutez le gingembre, les cébettes, le riz, la sauce soja et la sauce d'huître et faites sauter , jusqu'à ce que le riz soit sec et bien détaché. Hors du feu, incorporez l'huile de sésame.
Pour cette étapeHuile végétale (pour sauter) 1 c. à s.Hauts de cuisse de poulet désossés 120 gŒufs 1Gingembre haché fin 5 gCébettes 2Riz long cuit et froid 200 gSauce soja 1 c. à s.Sauce d'huître 2 c. à c.Huile de sésame grillé 1 c. à c.
feu moyen-vifÉtalez le riz sur une grande assiette et laissez-le refroidir complètement, environ . Une farce chaude ramollit les feuilles et les fait éclater. Pendant ce temps, mélangez la farine avec 1 à 2 c. à café d'eau pour obtenir une colle épaisse.
Pour cette étapeFarine (pour la colle) 2 c. à c.
Posez une feuille en losange et déposez 2 à 3 c. à soupe de farce en boudin près de la pointe du bas. Rabattez la pointe du bas, puis les côtés, et roulez bien serré sans emprisonner d'air ; badigeonnez la pointe de colle pour fermer. Formez 6 rouleaux et gardez-les sous un torchon humide pour qu'ils ne sèchent pas.
Pour cette étapeFeuilles à rouleaux de printemps (env. 20 cm, décongelées) 6
Versez au moins 4 cm d'huile dans une casserole haute (jamais plus d'un tiers de sa hauteur) et chauffez-la à feu moyen jusqu'à environ 170 °C : de petites bulles régulières doivent monter autour d'une baguette en bois. Plongez les rouleaux côté soudure en dessous et faites-les frire en 2 fois, par fournée, en les retournant, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Égouttez-les sur une grille. Déposez-les doucement pour éviter les éclaboussures et ne quittez jamais la casserole.
Pour cette étapeHuile végétale pour la friture ¾ L
feu moyenMélangez la sauce chili douce avec le jus de citron vert et la coriandre. Coupez les rouleaux en deux en biais et servez-les bien chauds avec la sauce.
Pour cette étapeSauce chili douce 2 c. à s.Jus de citron vert 2 c. à c.Coriandre fraîche hachée 2 c. à c.
Astuce
La farce doit être froide et sèche. Les rouleaux formés se congèlent bien emballés dans du film : faites-les frire encore congelés, 1 à 2 minutes de plus. À la friteuse à air, badigeonnez-les d'huile et cuisez 10 à 12 minutes à 200 °C en les retournant une fois.
Au camping
Préparez la farce et les rouleaux à la maison et transportez-les dans la glacière. La grande friture est risquée au camping : faites-les dorer dans une large poêle avec 1 cm d'huile en les tournant souvent, ou badigeonnez-les d'huile et grillez-les sur une plancha.