Risotto de pois d'Angole au sofrito, chorizo et parmesan (Porto Rico × Italie)
Le sofrito et les pois d'Angole portoricains en risotto crémeux à l'italienne, relevé de l'huile pimentée du chorizo, de parmesan et d'un trait de citron vert.
Préparation
Versez le bouillon dans une casserole de 1 L et gardez-le chaud sur feu doux pendant toute la cuisson du risotto ; un bouillon froid fait cuire le riz de façon inégale.
Pour cette étapeBouillon de volaille 550 ml
feu douxChauffez l'huile d'olive dans une large poêle de 24 cm sur feu moyen, ajoutez le chorizo coupé en rondelles de 0,5 cm et faites revenir , jusqu'à ce qu'il rende son huile rouge.
Pour cette étapeHuile d'olive vierge extra 1½ c. à s.Chorizo espagnol, sans peau 60 g
feu moyenAjoutez l'oignon, le poivron et l'ail finement hachés, saupoudrez de roucou et de cumin et faites cuire , jusqu'à ce que les légumes soient tendres et translucides.
Pour cette étapeOignon 70 gPoivron rouge 50 gGousses d'ail 1Roucou moulu (ou paprika) ½ c. à c.Cumin moulu ¼ c. à c.
Ajoutez le riz et nacrez-le sur feu moyen-vif pendant en remuant, jusqu'à ce que le bord des grains devienne translucide. Versez le vin et remuez jusqu'à ce que l'odeur d'alcool disparaisse et qu'il soit presque absorbé.
Pour cette étapeRiz à risotto (arborio ou carnaroli) 160 gVin blanc sec 60 ml
feu moyen-vifRéglez sur feu moyen et ajoutez le bouillon chaud louche par louche, en remuant souvent et en ajoutant la suivante quand la précédente est presque absorbée, pendant au total ; ajoutez les pois d'Angole à mi-cuisson. C'est prêt quand les grains sont tendres avec un cœur à peine ferme et que le risotto ondule quand on secoue la poêle. S'il reste du bouillon, aucun souci.
Pour cette étapePois d'Angole égouttés 100 g
feu moyenHors du feu, ajoutez le beurre froid en dés et le parmesan, et mélangez vigoureusement jusqu'à ce que ce soit brillant ; goûtez et salez. Couvrez et laissez reposer .
Pour cette étapeBeurre froid 20 gParmigiano Reggiano finement râpé 30 gSel selon le goût
Servez dans des assiettes chaudes, parsemez de coriandre hachée et accompagnez de quartiers de citron vert à presser au dernier moment.
Pour cette étapeCoriandre fraîche 5 gCitron vert ½
Astuce
Le chorizo et le parmesan sont salés : ne salez qu'à la toute fin. Si le risotto se fige, détendez-le avec un peu de bouillon jusqu'à ce qu'il coule. À la place du vin, utilisez plus de bouillon avec 1 cuillère à café de jus de citron vert.
Au camping
Avec un seul feu, chauffez d'abord le bouillon et gardez-le dans une bouteille isotherme, puis cuisez le risotto à la poêle. Il faut remuer sans cesse : stabilisez la flamme avec un pare-vent et râpez le parmesan à la maison.