Colombie, Amériques · Arroz con pollo colombien

Arroz con pollo coco-curry vert (Colombie × Thaïlande)

Name: Arroz con pollo coco-curry vert (Colombie × Thaïlande)
Cook time: 45 min
Total time: 45 min
Yield: 2 pers.
Cuisine: Colombie
Ingredients: Riz jasmin 180 g; Hauts de cuisse de poulet désossés 300 g; Huile végétale 1 c. à s.; Pâte de curry vert thaï 1½ c. à s.; Oignon ½; Gousses d'ail 2; Tiges de citronnelle 1; Lait de coco 200 ml; Bouillon de volaille 150 ml; Sauce poisson (nuoc-mâm) 2 c. à c.; Sucre de palme (ou cassonade) 1 c. à c.; Feuilles de combava 3; Poivron rouge ½; Petits pois surgelés 80 g; Feuilles de basilic thaï 12; Citron vert ½

Le riz au poulet colombien rencontre le riz au coco de la côte caraïbe et le curry vert thaï, avec citronnelle et feuilles de combava, dans une cocotte parfumée.

Personnes2 pers.

Temps total45 min

DifficultéMoyen

À propos des portionsFaites cuire le poulet jusqu'à 75 °C au cœur de la partie la plus épaisse, jus clair et sans trace rose. Refroidissez le riz restant en moins d'une heure, gardez-le au réfrigérateur et réchauffez-le bien chaud sous 1 à 2 jours.

Préparation

Rincez le riz jusqu'à ce que l'eau soit presque claire et laissez-le égoutter. Coupez le poulet en morceaux de 3 cm. Écrasez la citronnelle avec le dos d'un couteau et coupez-la en tronçons de 5 cm, émincez finement l'oignon, hachez l'ail et taillez le poivron en lanières de 1 cm. Retirez la nervure centrale des feuilles de combava.
Faites chauffer l'huile dans une cocotte de 22 cm avec couvercle sur feu moyen et faites revenir la pâte de curry , jusqu'à ce qu'elle embaume. Ajoutez l'oignon, l'ail et la citronnelle en remuant sans cesse pour que la pâte ne brûle pas.
Pour cette étapeHuile végétale 1 c. à s.Pâte de curry vert thaï 1½ c. à s.Oignon ½Gousses d'ail 2Tiges de citronnelle 1
feu moyen
Ajoutez le poulet et faites-le sauter sur feu moyen-vif pendant , jusqu'à ce qu'il blanchisse en surface et soit bien enrobé de pâte.
Pour cette étapeHauts de cuisse de poulet désossés 300 g
feu moyen-vif
Ajoutez le riz égoutté et remuez sur feu moyen pendant pour enrober les grains.
Pour cette étapeRiz jasmin 180 g
feu moyen
Versez le lait de coco, le bouillon, la sauce poisson, le sucre de palme, les feuilles de combava et le poivron, passez sur feu vif et faites bouillir en remuant une ou deux fois pour que rien n'attache, jusqu'à ce que le liquide arrive au niveau du riz.
Pour cette étapeLait de coco 200 mlBouillon de volaille 150 mlSauce poisson (nuoc-mâm) 2 c. à c.Sucre de palme (ou cassonade) 1 c. à c.Feuilles de combava 3Poivron rouge ½
feu vif
Couvrez hermétiquement, baissez sur feu doux et laissez cuire . Le lait de coco attache facilement : gardez un feu vraiment très doux.
feu doux
Éteignez le feu, posez les petits pois sur le dessus, couvrez et laissez . Retirez la citronnelle et les feuilles de combava, ajoutez le basilic thaï déchiré, mélangez délicatement et servez avec des quartiers de citron vert.
Pour cette étapePetits pois surgelés 80 gFeuilles de basilic thaï 12Citron vert ½

Astuce

Les pâtes de curry vert sont plus ou moins piquantes selon les marques : commencez avec un peu moins et goûtez. Pour une version plus douce, ajoutez 50 ml de lait de coco et retirez 50 ml de bouillon. Un fond légèrement gratiné est un bonus, pas un échec.

Au camping

La pâte de curry et le lait de coco en boîte se conservent sans froid et voyagent bien. Coupez le poulet à la maison et gardez-le en glacière ; utilisez une cocotte à fond épais et un pare-vent pour garder un feu doux stable.