Arroz con pollo colombien

Préparation

1. Mettez dans une marmite de 20 cm le poulet, l'eau, la moitié de l'oignon (entier), la moitié de l'ail écrasé et la moitié du sel, et portez à ébullition sur feu vif. Écumez, baissez sur feu moyen-doux et laissez frémir 25 min. Le poulet est cuit quand le jus qui s'écoule est clair lorsqu'on le pique.

   Pour cette étapeHauts de cuisse ou pilons de poulet avec os 550 gEau 800 mlOignon ½Gousses d'ail 1½Sel ¾ c. à c.

   feu vif→feu moyen-doux

2. Sortez le poulet, laissez-le tiédir 10 minutes, retirez la peau et les os et effilochez grossièrement la chair à la main. Filtrez le bouillon et mesurez-en 400 ml ; complétez avec de l'eau s'il en manque.

3. Hachez finement le reste de l'oignon et de l'ail, émincez les oignons nouveaux et coupez le poivron et la carotte en dés de 5 mm. Faites chauffer l'huile dans une cocotte large de 22 cm avec un couvercle bien ajusté sur feu moyen, ajoutez tous les légumes avec le cumin et le roucou et faites revenir 6 min, jusqu'à ce que l'oignon soit translucide et l'huile orangée.

   Pour cette étapeHuile végétale 1½ c. à s.Oignon ½Gousses d'ail 1½Oignons nouveaux (de préférence épais) 2Poivron rouge ½Carotte 1Cumin moulu ½ c. à c.Roucou (achiote) en poudre ou « color » colombien ¾ c. à c.

   feu moyen

4. Ajoutez le riz sans le laver et remuez sur feu moyen pendant 2 min, pour que chaque grain soit enrobé d'huile et de couleur.

   Pour cette étapeRiz long grain 180 g

   feu moyen

5. Versez le bouillon mesuré, ajoutez le poulet effiloché, le reste du sel et les petits pois, mélangez une fois, passez sur feu vif et laissez bouillir à découvert 5 min, jusqu'à ce que le liquide arrive au niveau du riz et que de petits trous se forment à la surface. Le bouillon doit être un peu plus salé qu'une soupe, car le riz absorbe l'assaisonnement.

   Pour cette étapeSel ¾ c. à c.Petits pois surgelés 80 g

   feu vif

6. Retournez le riz une seule fois depuis le fond, lissez la surface, couvrez hermétiquement et baissez sur feu doux. Faites cuire 18 min sans soulever le couvercle. C'est prêt quand les grains sont tendres et qu'il ne reste plus de liquide ; s'ils sont encore fermes, aspergez de 2 cuillerées à soupe d'eau et prolongez de 5 minutes.

   feu doux

7. Éteignez le feu et laissez reposer 5 min à couvert. Égrenez délicatement à la fourchette depuis les bords et parsemez de coriandre au moment de servir.

   Pour cette étapeCoriandre hachée 2 c. à s.