Riz aux fruits de mer au curry coco de Goa (Portugal × Goa)

Préparation

1. Retirez le boyau des crevettes, épongez-les et mélangez-les avec la moitié du curcuma et un peu du piment du Cachemire ; laissez reposer 10 min. Grattez et ébarbez les moules. Rincez le riz 2 ou 3 fois jusqu'à ce que l'eau soit claire et égouttez-le. Hachez finement l'oignon, l'ail et le gingembre, émincez le piment vert.

   Pour cette étapeCrevettes décortiquées, queue laissée 240 gCurcuma en poudre ¼ c. à c.Piment du Cachemire en poudre (rouge vif, doux) ¼ c. à c.

2. Chauffez l'huile dans une cocotte de 24 cm à feu moyen et faites revenir l'oignon 7 min, jusqu'à ce que les bords soient dorés. Ajoutez l'ail, le gingembre et le piment et prolongez 1 minute.

   Pour cette étapeHuile végétale 1½ c. à s.Oignon 1Gousses d'ail 2Gingembre frais 10 gPiment vert 1

   feu moyen

3. Ajoutez le reste du curcuma, le reste du piment et le cumin et remuez 30 secondes pour réveiller les épices (sans les brûler). Ajoutez la tomate hachée et laissez cuire à feu moyen pendant 4 min en remuant, jusqu'à obtenir une sauce.

   Pour cette étapeCurcuma en poudre ¼ c. à c.Piment du Cachemire en poudre (rouge vif, doux) ¾ c. à c.Cumin en poudre ½ c. à c.Tomate 1

   feu moyen

4. Ajoutez le riz et remuez 1 minute pour l'enrober d'huile, puis versez le lait de coco, le fumet chaud, le tamarin et le sel, et portez à ébullition à feu vif. Baissez à feu moyen-doux et laissez frémir à découvert 12 min, en raclant le fond de temps en temps. Le riz doit rester moelleux et bien mouillé.

   Pour cette étapeRiz basmati 150 gLait de coco (en boîte) 200 mlFumet de poisson, chaud 550 mlPâte de tamarin 1 c. à c.Sel selon le goût

   feu vif→feu moyen-doux

5. Disposez les moules sur le dessus, couvrez et faites cuire à feu moyen pendant 3 min jusqu'à ce qu'elles s'ouvrent ; enfoncez les crevettes marinées dans le bouillon, couvrez de nouveau et laissez cuire 3 min, jusqu'à ce qu'elles soient roses et recourbées. Retirez les moules restées fermées.

   Pour cette étapeMoules (vivantes) 250 g

   feu moyen

6. Coupez le feu, saupoudrez de garam masala et mélangez, puis parsemez de coriandre hachée. Servez avec des quartiers de citron vert à presser. Le basmati boit vite le bouillon : mangez aussitôt.

   Pour cette étapeGaram masala ½ c. à c.Coriandre fraîche 10 gCitron vert ½