Bánh mì à l'asado negro (Venezuela × Viêt Nam)

Préparation

1. Commencez par les pickles. Taillez la carotte et le radis en fins bâtonnets de 5 cm, mettez-les dans un bol avec le vinaigre, le sucre et la moitié du sel, mélangez jusqu'à dissolution du sucre et laissez 30 min, jusqu'à ce qu'ils soient souples et aigres-doux.

   Pour cette étapeCarotte 1Radis daikon 100 gVinaigre de riz 3 c. à s.Sucre blanc 1½ c. à s.Sel 0.4 c. à c.

2. Coupez la poitrine en cubes de 4 cm et séchez-les. Faites fondre l'huile et le sucre dans une cocotte de 18 cm à feu moyen sans remuer ; quand le caramel est brun café foncé, ajoutez la viande avec précaution (ça peut éclabousser). Retournez les morceaux pendant 7 min au total, jusqu'à ce que toutes les faces soient brun foncé.

   Pour cette étapeHuile végétale 1 c. à s.Papelón ou cassonade brune foncée 40 gPoitrine de bœuf (en une pièce) 350 g

   feu moyen

3. Ajoutez l'oignon émincé et l'ail haché et faites revenir à feu moyen pendant 3 min, jusqu'à ce qu'ils soient tendres.

   Pour cette étapeOignon ½Gousses d'ail 3

   feu moyen

4. Ajoutez le bouillon, la sauce Worcestershire, la sauce de poisson, la badiane et le reste du sel, portez à ébullition à feu vif, puis couvrez, baissez à feu doux et laissez mijoter 1 h 25 min, jusqu'à ce que la viande s'effiloche sous la fourchette. Ajoutez un peu d'eau si ça devient trop sec.

   Pour cette étapeBouillon de bœuf 350 mlSauce Worcestershire 1½ c. à s.Sauce de poisson (nuoc-mâm) 1 c. à c.Badiane (anis étoilé) 1Sel 0.4 c. à c.

   feu vif→feu doux

5. Retirez la badiane et effilochez la viande avec deux fourchettes. Faites réduire à découvert à feu moyen-vif pendant 6 min en remuant, jusqu'à ce que le jus devienne collant et enrobe la viande.

   feu moyen-vif

6. Mélangez la mayonnaise et la sriracha. Réchauffez la baguette dans le four préchauffé à 200 °C pendant 4 min, jusqu'à ce que la croûte craque. Fendez-la sur la longueur en gardant un côté attaché.

   Pour cette étapeMayonnaise 3 c. à s.Sauce sriracha 2 c. à c.Baguette (tronçons de 20 cm) 2

   four

7. Coupez le concombre en longs bâtonnets et le piment en fines rondelles. Tartinez le pain de mayo sriracha, puis garnissez de bœuf chaud, de pickles bien égouttés, de concombre, de coriandre et de piment. Servez aussitôt.

   Pour cette étapeConcombre ½Coriandre fraîche 10 gPiment rouge frais 1