Asado negro vénézuélien

Préparation

1. Retirez la membrane et le gras épais, et hachez finement la moitié de l'ail. Frottez la viande avec l'ail haché, la moitié de la sauce Worcestershire, la moitié du sel et le poivre, couvrez et laissez au réfrigérateur 30 min. Juste avant la cuisson, séchez soigneusement la surface avec du papier absorbant pour que le caramel accroche sans éclabousser.

   Pour cette étapeRond de gîte de bœuf (en une pièce) 600 gGousses d'ail 1½Sauce Worcestershire 1 c. à s.Sel ½ c. à c.Poivre noir ½ c. à c.

2. Mettez l'huile et le sucre dans une cocotte épaisse de 20 cm à feu moyen pendant 4 min. Ne remuez pas ; faites tourner la cocotte doucement pendant que le sucre fond. Quand il dépasse le brun foncé pour devenir presque noir avec un filet de fumée, passez aussitôt à l'étape suivante. Le sucre fondu est bien plus chaud que l'eau bouillante : ne le goûtez pas et n'y touchez pas.

   Pour cette étapeHuile végétale 1½ c. à s.Papelón (sucre de canne complet) ou cassonade brune foncée 60 g

   feu moyen

3. Déposez délicatement la viande séchée dans le caramel, en l'abaissant loin de vous au cas où ça éclabousse. Restez à feu moyen et retournez-la à la pince pendant 7 min, jusqu'à ce que toutes les faces soient couvertes d'une couche brillante presque noire. Si l'odeur de brûlé devient forte, baissez un peu le feu.

   feu moyen

4. Émincez grossièrement l'oignon et le poivron, tranchez le reste de l'ail et ajoutez-les autour de la viande. Faites revenir à feu moyen pendant 5 min en remuant, jusqu'à ce que les légumes soient tendres et prennent la couleur du caramel.

   Pour cette étapeOignon 1Poivron rouge ½Gousses d'ail 1½

   feu moyen

5. Versez le vin et grattez les sucs au fond avec une cuillère en bois. Ajoutez le bouillon, le reste de la sauce Worcestershire et du sel et le laurier, portez à ébullition à feu vif, puis couvrez, baissez à feu doux et laissez mijoter 1 h 40 min. Retournez la viande toutes les 30 minutes et ajoutez un peu d'eau si le liquide descend sous le tiers de sa hauteur. Elle est prête quand une brochette s'enfonce sans résistance.

   Pour cette étapeVin rouge 100 mlBouillon de bœuf 350 mlSauce Worcestershire 1 c. à s.Sel ½ c. à c.Feuilles de laurier 1

   feu vif→feu doux

6. Sortez la viande sur une planche et laissez-la reposer 10 minutes. Retirez le laurier et, si vous le souhaitez, mixez le liquide et les légumes avant de les remettre dans la cocotte. Faites réduire à feu moyen pendant 6 min, jusqu'à ce que la sauce soit brillante et nappe le dos d'une cuillère, puis rectifiez le sel.

   feu moyen

7. Tranchez la viande sur 1 cm d'épaisseur contre le sens des fibres, remettez les tranches dans la sauce et réchauffez environ 2 minutes. Servez avec du riz blanc, de la banane plantain mûre poêlée et une salade, nappé de sauce.