Bowl de riz asado negro et banane plantain croustillante

Préparation

1. Taillez le bœuf contre les fibres en fines lanières de 5 mm, mélangez-les avec la sauce Worcestershire, l'ail haché, le poivre et le sel et laissez 10 min. Pendant ce temps, émincez très finement l'oignon rouge et mélangez-le au jus de citron vert pour un pickle express.

   Pour cette étapeFaux-filet de bœuf 300 gSauce Worcestershire 2 c. à s.Gousses d'ail 2Poivre noir ¼ c. à c.Sel ½ c. à c.Oignon rouge ½Citron vert ½

2. Épluchez la banane plantain et coupez-la en biais en tranches de 1 cm. Chauffez 60 % de l'huile dans une poêle de 24 cm à feu moyen, disposez les tranches en une seule couche et faites-les dorer 7 min en les retournant à mi-cuisson, jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées avec des bords brillants et caramélisés. Réservez sur une assiette. L'huile peut gicler : gardez le visage à distance.

   Pour cette étapeBanane plantain mûre (jaune tachetée de noir) 1Huile végétale 1¾ c. à s.

   feu moyen

3. Dans un petit bol, mélangez le sucre, le bouillon, le vinaigre et la fécule jusqu'à dissolution.

   Pour cette étapePapelón ou cassonade brune foncée 35 gBouillon de bœuf 120 mlVinaigre de vin rouge 1 c. à c.Fécule de maïs 1 c. à c.

4. Essuyez la poêle, ajoutez le reste de l'huile et chauffez à feu vif jusqu'à ce qu'elle fume légèrement. Étalez le bœuf en une seule couche et saisissez-le par fournées (1×), 3 min au total. Si les lanières se chevauchent, elles rendent de l'eau et bouillent au lieu de dorer.

   Pour cette étapeHuile végétale 1¼ c. à s.

   feu vif

5. Remettez tout le bœuf dans la poêle, remuez la sauce et versez-la. Laissez bouillonner à feu moyen pendant 2 min, jusqu'à ce que la sauce soit sombre, épaisse et brillante autour de la viande, puis coupez le feu.

   feu moyen

6. Répartissez le riz dans des bols et disposez côte à côte le bœuf avec sa sauce, la banane plantain et l'avocat en tranches. Émiettez le fromage par-dessus et terminez avec l'oignon et la coriandre.

   Pour cette étapeRiz blanc cuit chaud 400 gAvocat 1Queso blanco ou feta 60 gCoriandre fraîche 5 g