Minestrone façon âsh reshteh (Perse × Italie)

Préparation

1. Coupez l'oignon, la carotte et le céleri en dés de 5 mm. Chauffez la majeure partie de l'huile dans une cocotte de 20 cm, ajoutez les légumes et faites-les suer sur feu moyen pendant 8 min, jusqu'à ce que l'oignon soit translucide et doux (le soffritto).

   Pour cette étapeHuile d'olive vierge extra 1¾ c. à s.Oignon 1Carotte 1Branche de céleri 1

   feu moyen

2. Ajoutez la moitié de l'ail haché et le curcuma et remuez 1 minute jusqu'à ce que ça embaume, versez le bouillon, ajoutez les haricots et les pois chiches rincés et portez à ébullition sur feu vif pendant 5 min.

   Pour cette étapeGousses d'ail 1Curcuma moulu ½ c. à c.Bouillon de légumes 850 mlHaricots cannellini (en conserve, égouttés) 120 gPois chiches (en conserve, égouttés) 120 g

   feu vif

3. Ajoutez les pâtes, le kale (sans les grosses côtes, finement émincé), le persil et l'aneth hachés, le sel et le poivre et faites cuire sur feu moyen pendant 10 min, en remuant de temps en temps. Coupez le feu quand les pâtes sont al dente. Si c'est trop épais, ajoutez un trait d'eau chaude.

   Pour cette étapePâtes courtes type ditalini 60 gChou kale 80 gPersil plat 30 gAneth 10 gSel ¾ c. à c.Poivre noir moulu ½ c. à c.

   feu moyen

4. Dans un petit bol, mélangez le yaourt à la grecque, la moitié du parmesan finement râpé et 1 c. à soupe de soupe chaude pour obtenir une crème lisse. Elle remplace le kashk persan : salée et acidulée.

   Pour cette étapeYaourt à la grecque 80 gParmigiano Reggiano 15 g

5. Mettez le reste de l'huile et le reste de l'ail finement émincé dans une petite poêle sur feu doux pendant 1 min 30 s. Quand l'ail est à peine doré, coupez le feu et ajoutez la menthe séchée en remuant quelques secondes.

   Pour cette étapeHuile d'olive vierge extra 1¼ c. à s.Gousses d'ail 1Menthe séchée 1 c. à c.

   feu doux

6. Servez la soupe dans des bols, ajoutez une cuillerée de crème au yaourt, arrosez d'huile ail-menthe et râpez le reste du parmesan par-dessus. Servez aussitôt.

   Pour cette étapeParmigiano Reggiano 15 g