Asopao thaï coco-citronnelle
Le riz au poulet portoricain au sofrito rencontre le curry rouge thaï, la citronnelle et le lait de coco dans un bol parfumé Porto Rico × Thaïlande.
Préparation
Coupez le poulet en morceaux de 3 cm. Taillez l'oignon et le poivron en dés de 1 cm et hachez finement l'ail et le gingembre. Écrasez la citronnelle avec le dos d'un couteau et coupez-la en tronçons de 5 cm ; déchirez légèrement les feuilles de combava le long de la nervure pour libérer leur parfum.
Faites chauffer l'huile dans une cocotte de 22 cm sur feu moyen et faites revenir l'oignon, le poivron, l'ail et le gingembre jusqu'à ce qu'ils soient tendres. C'est le sofrito de l'asopao.
Pour cette étapeHuile végétale 1 c. à s.Oignon ½Poivron rouge ½Gousses d'ail 3Gingembre frais 10 g
feu moyenMontez sur feu moyen-vif, ajoutez la pâte de curry et faites-la revenir 30 secondes jusqu'à ce qu'elle embaume, puis ajoutez le poulet et cuisez , jusqu'à ce qu'il soit blanc sur toutes les faces.
Pour cette étapePâte de curry rouge thaïe 1 c. à s.Hauts de cuisse de poulet désossés 350 g
feu moyen-vifAjoutez le riz et remuez 1 minute, puis versez le bouillon et ajoutez la citronnelle et les feuilles de combava. Portez à ébullition sur feu vif, baissez sur feu moyen-doux, couvrez à moitié et laissez mijoter en remuant toutes les 4 à 5 minutes, jusqu'à ce que le riz soit tendre et le bouillon épaissi.
Pour cette étapeRiz jasmin (non lavé) 100 gBouillon de volaille 850 mlTiges de citronnelle 1Feuilles de combava 3
feu vif→feu moyen-douxIncorporez le lait de coco, les petits pois, la sauce poisson et le sucre de palme, et chauffez sur feu doux pendant . Ne laissez pas bouillir fort, sinon le lait de coco peut trancher ; il doit juste fumer.
Pour cette étapeLait de coco 200 mlPetits pois surgelés 60 gSauce poisson (nuoc-mâm) 1 c. à s.Sucre de palme ou cassonade 1 c. à c.
feu douxRetirez la citronnelle et les feuilles de combava, goûtez et pressez le citron vert. Servez dans des bols et couvrez généreusement de coriandre.
Pour cette étapeCitron vert ½Coriandre fraîche 10 g
Astuce
Les pâtes de curry varient beaucoup en piquant : commencez avec moins et ajoutez à la fin après avoir goûté. Équilibrez le sel avec la sauce poisson et l'acidité avec le citron vert tout à la fin. Citronnelle et combava ne servent qu'à parfumer ; on ne les mange pas.
Au camping
Coupez légumes et aromates à la maison et emportez-les dans un sachet zippé : c'est alors un plat facile sur un seul réchaud. Les petites briques de lait de coco évitent les restes. Gardez le poulet cru sous 5 °C dans la glacière, cuisinez-le le premier jour et remuez souvent à feu doux pour que le fond n'attache pas.