Asopao de pollo
Le réconfortant riz au poulet en bouillon de Porto Rico, mijoté dans un sofrito aux olives et câpres jusqu'à devenir épais, onctueux et à manger à la cuillère.
Préparation
Coupez le poulet en morceaux de 4 cm, mettez-les dans un bol et mélangez avec la moitié du sel, l'ail en poudre et l'origan. Laissez reposer une dizaine de minutes pendant que vous préparez les légumes : l'oignon et le poivron en dés de 1 cm, l'ail finement haché et la coriandre ciselée avec ses tiges.
Pour cette étapeHauts de cuisse de poulet désossés 400 gSel 0.4 c. à c.Ail en poudre ½ c. à c.Origan séché ½ c. à c.
Faites chauffer l'huile dans une cocotte de 24 cm sur feu moyen-vif et déposez le poulet en une seule couche. Faites-le dorer sans y toucher les 2 premières minutes pour qu'il colore. Il n'a pas besoin d'être cuit à cœur ; si la cocotte est trop pleine, procédez en deux fois.
Pour cette étapeHuile végétale 1½ c. à s.
feu moyen-vifBaissez sur feu moyen, ajoutez l'oignon, le poivron, l'ail et la moitié de la coriandre, et faites revenir en remuant, jusqu'à ce que l'oignon soit translucide et que les sucs du fond se soient dissous dans les légumes. C'est le sofrito, la base aromatique du plat.
Pour cette étapeOignon ½Poivron vert ½Gousses d'ail 3Coriandre fraîche 5 g
feu moyenIncorporez la sauce tomate, le roucou, les olives et les câpres et laissez cuire sur feu moyen pendant en remuant, jusqu'à ce que la sauce fonce légèrement.
Pour cette étapeSauce tomate (coulis nature) 120 mlRoucou (achiote) moulu ou paprika doux ½ c. à c.Olives vertes dénoyautées 2 c. à s.Câpres 2 c. à c.
feu moyenAjoutez le bouillon, le riz et le laurier, portez à ébullition sur feu vif, puis baissez sur feu moyen-doux, couvrez à moitié et laissez mijoter . Remuez toutes les 4 à 5 minutes pour que le riz n'attache pas. C'est prêt quand les grains sont tendres et gonflés et que le liquide est devenu un ragoût épais et soupeux.
Pour cette étapeBouillon de volaille 950 mlRiz à grain moyen (non lavé) 100 gFeuille de laurier 1
feu vif→feu moyen-douxAjoutez les petits pois, les poivrons grillés en lanières et le reste du sel, puis chauffez sur feu moyen-doux encore . Rectifiez l'assaisonnement, retirez le laurier, parsemez du reste de coriandre et servez aussitôt.
Pour cette étapePetits pois surgelés 60 gPoivrons rouges grillés (en bocal) 40 gSel 0.4 c. à c.Coriandre fraîche 5 g
feu moyen-doux
Astuce
L'asopao continue de boire son bouillon en attendant, alors servez-le tout de suite. Pour réchauffer les restes, ajoutez un trait de bouillon ou d'eau chaude afin de retrouver la texture soupeuse. Sans roucou, utilisez du paprika doux avec une pincée de curcuma pour la couleur.
Au camping
Préparez le sofrito (oignon, poivron, ail, coriandre) à la maison et emportez-le dans une boîte hermétique : il faut alors moins de 30 minutes sur un seul réchaud. Prenez une cocotte épaisse avec un pare-vent, cuisez à feu doux et remuez souvent pour que le riz n'attache pas. Gardez le poulet cru sous 5 °C dans la glacière et cuisinez-le le premier jour.