Tourte au butter chicken (Inde × Australie)

Préparation

1. Coupez le poulet en morceaux de 2 cm et mélangez-le avec le yaourt, la moitié du garam masala, la moitié du piment et la moitié du sel. Laissez mariner 30 minutes au réfrigérateur.

   Pour cette étapeHauts de cuisse de poulet désossés 280 gYaourt nature 2 c. à s.Garam masala ½ c. à c.Piment du Cachemire en poudre (ou paprika) ½ c. à c.Sel 0.4 c. à c.

2. Faites fondre la moitié du beurre dans une poêle de 24 cm sur feu moyen-vif, étalez le poulet et faites-le dorer 5 min, puis réservez-le sur une assiette. Il n'a pas besoin d'être cuit à cœur : il finira dans la sauce.

   Pour cette étapeBeurre 13 g

   feu moyen-vif

3. Baissez sur feu moyen, ajoutez le reste du beurre et l'oignon haché et faites cuire 5 min, jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré. Ajoutez l'ail écrasé, le gingembre râpé et le reste du garam masala et du piment, et remuez 30 secondes jusqu'à ce que ça embaume, sans brûler.

   Pour cette étapeBeurre 13 gOignon 80 gGousses d'ail 2Gingembre frais 10 gGaram masala ½ c. à c.Piment du Cachemire en poudre (ou paprika) ½ c. à c.

   feu moyen

4. Ajoutez la passata, le sucre et le reste du sel, remettez le poulet et laissez mijoter sur feu moyen-doux pendant 10 min. Ouvrez un morceau : il est cuit quand il n'y a plus de rose et que le jus est clair.

   Pour cette étapeCoulis de tomate (passata) 140 mlSucre 1 c. à c.Sel 0.4 c. à c.

   feu moyen-doux

5. Ajoutez la crème et les feuilles de fenugrec émiettées entre les paumes, puis la fécule délayée dans l'eau froide, et faites cuire 2 min en remuant jusqu'à ce que ce soit très épais. Une farce de tourte doit être bien plus épaisse qu'un curry classique pour ne pas couler. Étalez-la dans un plat et laissez refroidir complètement (environ 30 minutes).

   Pour cette étapeCrème liquide entière 60 mlFeuilles de fenugrec séchées (kasuri methi) 1 c. à c.Fécule de maïs 1 c. à c.Eau froide 2 c. à c.

6. Préchauffez le four à 220 °C avec une plaque vide à l'intérieur. Foncez 2 × 12 cm moules graissés de disques de pâte brisée d'environ 15 cm, garnissez du curry froid, badigeonnez les bords d'œuf, couvrez de pâte feuilletée et soudez à la fourchette. Percez une cheminée, dorez à l'œuf et parsemez de nigelle.

   Pour cette étapePâte brisée en feuille 200 gPâte feuilletée en feuille 100 gŒuf (pour la dorure) 1Graines de nigelle ½ c. à c.

7. Faites cuire sur la plaque chaude au four à 220 °C pendant 25 min, jusqu'à ce que le dessus soit bien doré et le fond croustillant. Laissez tiédir 5 minutes avant de démouler.

   four