Tourte au bœuf poivré braisé au vin rouge

Préparation

1. Retirez les gros nerfs et coupez le bœuf en cubes de 2 cm. Mélangez-les dans un saladier avec la farine, le sel et la moitié du poivre pour bien les enrober, puis secouez l'excédent.

   Pour cette étapePaleron ou poitrine de bœuf, en pièce 300 gFarine de blé T55 2 c. à s.Sel ¾ c. à c.Poivre noir grossièrement concassé ½ c. à c.

2. Chauffez l'huile dans une cocotte épaisse de 22 cm sur feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elle fume légèrement, ajoutez le bœuf sans que les morceaux se touchent et saisissez 6 min au total en retournant, jusqu'à une belle couleur brune. Si la cocotte est pleine, procédez en deux ou trois fois et réservez la viande saisie sur une assiette.

   Pour cette étapeHuile végétale 1½ c. à s.

   feu moyen-vif

3. Baissez sur feu moyen, ajoutez le beurre, l'oignon et l'ail hachés et faites revenir 5 min ; ajoutez le concentré de tomate la dernière minute et cuisez jusqu'à ce qu'il soit rouge brique.

   Pour cette étapeBeurre 15 gOignon 100 gGousses d'ail 2Concentré de tomate 1 c. à s.

   feu moyen

4. Versez le vin et laissez bouillonner sur feu moyen-vif pendant 2 min en grattant les sucs, jusqu'à réduction de moitié. Ajoutez le bouillon, la sauce Worcestershire, le thym, le laurier et le bœuf. À ébullition, couvrez, baissez sur feu doux et laissez mijoter 1 h 30 min en remuant toutes les 30 minutes. C'est prêt quand la viande se défait facilement à la fourchette.

   Pour cette étapeVin rouge sec 80 mlBouillon de bœuf 350 mlSauce Worcestershire 2 c. à c.Brins de thym 2Feuilles de laurier 1

   feu moyen-vif→feu doux

5. Découvrez, retirez les tiges de thym et le laurier et faites réduire sur feu moyen pendant 6 min, jusqu'à ce que la sauce nappe bien la cuillère. Ajoutez le reste du poivre, goûtez, transvasez dans un plat large et laissez refroidir complètement (environ une heure ; vous pouvez réfrigérer).

   Pour cette étapePoivre noir grossièrement concassé ½ c. à c.

   feu moyen

6. Préchauffez le four à 210 °C avec une plaque vide à l'intérieur. Graissez 2 × 12 cm moules et foncez-les de disques de pâte brisée d'environ 15 cm. Garnissez de la farce froide, badigeonnez les bords d'œuf, couvrez de pâte feuilletée et soudez à la fourchette. Percez une cheminée et dorez deux fois à l'œuf pour plus de brillant.

   Pour cette étapePâte brisée en feuille 200 gPâte feuilletée en feuille 100 gŒuf (pour la dorure) 1

7. Faites cuire sur la plaque chaude au four à 210 °C pendant 25 min, jusqu'à ce que le dessus soit bien doré et le fond croustillant. Laissez reposer 5 minutes avant de démouler.

   four