Meat pie australienne (tourte à la viande)

Préparation

1. Chauffez l'huile dans une poêle de 24 cm sur feu moyen et faites cuire l'oignon finement haché 4 min, jusqu'à ce qu'il soit tendre et translucide.

   Pour cette étapeHuile végétale 1 c. à s.Oignon 80 g

   feu moyen

2. Ajoutez le bœuf, montez sur feu moyen-vif et faites cuire 6 min en l'émiettant finement à la cuillère, jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de rose et que certains morceaux soient dorés ; cette coloration donne de la profondeur à la sauce.

   Pour cette étapeBœuf haché 260 g

   feu moyen-vif

3. Ajoutez le bouillon, la sauce Worcestershire, le ketchup, le sel et le poivre. À ébullition, baissez sur feu moyen-doux et laissez réduire 15 min, jusqu'à ce qu'il reste environ un tiers du liquide.

   Pour cette étapeBouillon de bœuf 200 mlSauce Worcestershire 2 c. à c.Ketchup (pour la farce) 1 c. à s.Sel ½ c. à c.Poivre noir moulu ¼ c. à c.

   feu moyen-doux

4. Délayez la fécule dans l'eau froide, versez-la et faites cuire 2 min en remuant, jusqu'à ce que la sauce nappe la cuillère. Étalez la farce sur une grande assiette et laissez-la refroidir complètement (environ 30 minutes) ; une farce chaude ramollit le fond.

   Pour cette étapeFécule de maïs 1 c. à s.Eau froide 2 c. à s.

5. Préchauffez le four à 220 °C avec une plaque vide à l'intérieur. Graissez 2 × 12 cm moules à tourte. Découpez des disques de pâte brisée 3 cm plus larges que les moules (environ 15 cm) et foncez le fond et les bords. Garnissez jusqu'à juste sous le bord, badigeonnez le bord d'œuf battu et couvrez d'un disque de pâte feuilletée à la taille du moule. Soudez les bords à la fourchette, percez une petite cheminée au centre et dorez le dessus à l'œuf.

   Pour cette étapePâte brisée en feuille, décongelée 200 gPâte feuilletée en feuille, décongelée 100 gŒuf (pour la dorure) 1

6. Posez les tourtes sur la plaque chaude et faites cuire au four à 220 °C pendant 25 min, jusqu'à ce que le couvercle soit gonflé et bien doré et le fond croustillant. Laissez tiédir 5 minutes puis démoulez.

   four

7. Nappez de ketchup à l'australienne et dégustez chaud ; la farce est brûlante à l'intérieur, prudence.

   Pour cette étapeKetchup (pour servir) 2 c. à s.