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Grèce, Europe · Soupe avgolémono (soupe grecque au poulet, œuf et citron)

Congee de poulet avgolémono au gingembre et à la cébette (grec × chinois)

Un congee chinois au poulet, soyeux et parfumé au gingembre, lié à la grecque avec œuf et citron : crémeux, savoureux et frais en finale.

Personnes2 pers.
Temps total1 h
DifficultéMoyen
À propos des portionsCuisez bien le poulet à cœur et, une fois les œufs ajoutés, chauffez le congee jusqu'à ce qu'il fume bien.

Préparation

  1. Rincez le riz et égouttez-le. Mettez dans une casserole de 20 cm le riz, le bouillon et le gingembre en lamelles, puis portez à ébullition à feu vif, environ . Dès l'ébullition, raclez une fois le fond pour que le riz n'attache pas.

    Pour cette étapeRiz rond 80 gBouillon de volaille (peu salé) 1 100 mlGingembre frais en fines lamelles 10 g

    feu vif

  2. Baissez à feu doux, posez le couvercle entrouvert et laissez cuire en remuant jusqu'au fond toutes les 5 minutes, jusqu'à ce que les grains éclatent et que le congee soit crémeux. S'il épaissit trop, détendez-le avec un peu de bouillon ou d'eau.

    feu doux

  3. Émincez le poulet finement (1 cm), mélangez-le au sel et ajoutez-le au congee. Faites cuire à feu moyen-doux pendant en remuant, jusqu'à ce que le morceau le plus épais ne soit plus rose à cœur. Vous pouvez retirer le gingembre à ce moment.

    Pour cette étapeHauts de cuisse de poulet désossés 200 gSel ½ c. à c.

    feu moyen-doux

  4. Battez les œufs avec le jus de citron dans un bol, puis incorporez lentement 1 ou 2 louches de la partie la plus liquide du congee chaud en fouettant, pour tempérer les œufs.

    Pour cette étapeŒufs à température ambiante 1Jus de citron 25 ml

  5. Passez à feu doux, versez le mélange aux œufs dans le congee et remuez sans arrêt . Ne laissez pas bouillir : il suffit qu'il fume. Assaisonnez de poivre blanc.

    Pour cette étapePoivre blanc selon le goût

    feu doux

  6. Servez dans des bols, couvrez généreusement de cébettes et d'aneth et terminez par quelques gouttes d'huile de sésame.

    Pour cette étapeCébettes émincées 1Huile de sésame grillé 1 c. à c.Aneth ciselé 1 c. à s.

Astuce

Avec du riz cuit de la veille, c'est deux fois plus rapide : utilisez 1 bol de riz cuit au lieu du riz cru et laissez cuire seulement 15 à 20 minutes. Commencez avec peu de citron et rectifiez à la fin. De l'ail frit croustillant ou de l'huile pimentée sur le dessus, c'est excellent.

Au camping

Au camping, préparez-le avec du riz cuit et un cube de bouillon : un réchaud et 20 minutes. Émincez et salez le poulet à la maison et gardez-le en glacière ; retirez un instant la casserole du feu pour incorporer les œufs. Un parfait petit-déjeuner de camping.