Soupe avgolémono (soupe grecque au poulet, œuf et citron)

Préparation

1. Mettez dans une marmite de 20 cm le poulet, l'eau froide, l'oignon coupé en deux, la carotte et le céleri en gros tronçons, le laurier et le sel, puis portez à ébullition à feu vif, environ 9 min. À l'approche de l'ébullition, écumez la mousse grise à la louche pour obtenir un bouillon limpide.

   Pour cette étapeHauts de cuisse de poulet avec os, sans peau 450 gEau 1 100 mlOignon ½Carotte 1Branche de céleri 1Feuille de laurier 1Sel 1 c. à c.

   feu vif

2. Baissez à feu moyen-doux, posez le couvercle entrouvert et laissez frémir 35 min, jusqu'à ce que la viande se détache facilement de l'os.

   feu moyen-doux

3. Sortez le poulet et laissez-le tiédir, puis filtrez le bouillon et remettez-le dans la marmite. Jetez les légumes et le laurier, ou coupez la carotte en dés et remettez-la. Désossez le poulet et effilochez-le en bouchées.

4. Remettez le bouillon à chauffer, ajoutez le riz rincé et faites cuire à feu moyen pendant 15 min en remuant de temps en temps pour qu'il n'attache pas, jusqu'à ce qu'il soit tendre. Remettez le poulet effiloché.

   Pour cette étapeRiz rond 50 g

   feu moyen

5. Cassez les œufs dans un grand bol et fouettez-les 1 min jusqu'à ce qu'ils moussent légèrement, puis incorporez le jus de citron petit à petit sans cesser de fouetter. Versez ensuite le bouillon chaud à la louche en filet très fin, en fouettant continuellement. Avec 2 ou 3 louches, les œufs se réchauffent progressivement sans coaguler (c'est le tempérage).

   Pour cette étapeŒufs à température ambiante 1Jus de citron frais 35 ml

6. Baissez le feu sous la marmite à feu doux, versez le mélange aux œufs en remuant et continuez à remuer 2 min, jusqu'à ce que la soupe nappe légèrement et fume. Ne la laissez jamais bouillir, sinon l'œuf tranche. Poivrez, parsemez d'aneth et servez aussitôt.

   Pour cette étapePoivre noir selon le goûtAneth ciselé (facultatif) 1 c. à s.

   feu doux