Poêlée crémeuse d'orzo au poulet façon avgolémono, feta et aneth

Préparation

1. Coupez le poulet en bouchées, salez et poivrez. Faites chauffer l'huile dans une sauteuse de 26 cm à feu moyen-vif, étalez le poulet et saisissez-le 4 min sans trop le remuer, jusqu'à ce qu'il soit doré à l'extérieur. Il n'a pas besoin d'être cuit à cœur ; réservez-le sur une assiette.

   Pour cette étapeHauts de cuisse de poulet désossés 240 gSel 1 pincée(s)Poivre noir selon le goûtHuile d'olive vierge extra 1 c. à s.

   feu moyen-vif

2. Dans la même sauteuse, faites revenir l'oignon et l'ail finement hachés à feu moyen pendant 3 min, jusqu'à ce que l'oignon soit tendre et translucide. Grattez les sucs au fond en même temps pour plus de goût.

   Pour cette étapeOignon ½Gousses d'ail 1

   feu moyen

3. Ajoutez les orzo et remuez à feu moyen pendant 1 min pour bien les enrober d'huile, puis versez le bouillon et remettez le poulet. Baissez à feu moyen-doux, couvrez et laissez cuire 11 min en remuant jusqu'au fond toutes les 2 à 3 minutes, jusqu'à ce que les orzo soient tendres mais encore légèrement fermes et qu'il reste un peu de liquide. Le poulet finit de cuire à cœur en même temps.

   Pour cette étapeOrzo (pâtes en forme de riz) 120 gBouillon de volaille (peu salé) 450 ml

   feu moyen→feu moyen-doux

4. Ajoutez les épinards et remuez jusqu'à ce qu'ils tombent.

   Pour cette étapePousses d'épinard 60 g

5. Battez dans un bol les œufs, le jus et le zeste de citron. Incorporez lentement 2 ou 3 cuillerées du liquide chaud de la sauteuse pour les tempérer, puis passez à feu doux, versez le mélange dans la sauteuse et remuez sans arrêt 1 min, jusqu'à obtenir une sauce crémeuse et brillante. Si ça bout, l'œuf devient granuleux.

   Pour cette étapeŒufs à température ambiante 1Jus de citron 25 mlZeste de citron 1 c. à c.

   feu doux

6. Coupez le feu, émiettez la feta par-dessus, parsemez d'aneth et de poivre et servez directement dans la sauteuse.

   Pour cette étapeFeta 50 gAneth ciselé 1 c. à s.