Indonésie, Asie · Ayam goreng (poulet frit indonésien)

Popcorn chicken ayam goreng, glaçage beurre et kecap manis

Name: Popcorn chicken ayam goreng, glaçage beurre et kecap manis
Cook time: 45 min
Total time: 1 h
Yield: 2 pers.
Cuisine: Indonésie
Ingredients: Hauts de cuisse de poulet désossés 300 g; Gousses d'ail 2; Curcuma en poudre ¾ c. à c.; Coriandre en poudre ¾ c. à c.; Sel ¾ c. à c.; Fécule de maïs 55 g; Farine de blé (T45 ou T55) 25 g; Huile neutre pour la friture 700 ml; Beurre 20 g; Piments oiseau 1; Feuilles de combava 3; Kecap manis (sauce soja sucrée indonésienne) 2 c. à s.; Graines de sésame grillées 1 c. à c.; Oignons verts 1; Citron vert ½

Bouchées de haut de cuisse épicées au curcuma, frites deux fois et enrobées d'un beurre laqué au kecap manis : un snack sucré-salé et croustillant servi en cornet.

Personnes2 pers.

Temps total45 min

Temps d'attente en plus+ 15 min

DifficultéMoyen

À propos des portionsPoulet cru : lavez-vous les mains, les planches et les couteaux aussitôt après l'avoir manipulé, et cuisez-le jusqu'à 75 °C au cœur, avec un jus clair.

Préparation

Coupez le poulet en cubes de 2–3 cm et mettez-les dans un bol avec la moitié de l'ail finement râpé, le curcuma, la coriandre et le sel. Massez bien et laissez mariner .
Pour cette étapeHauts de cuisse de poulet désossés 300 gGousses d'ail 1Curcuma en poudre ¾ c. à c.Coriandre en poudre ¾ c. à c.Sel ¾ c. à c.
Dans un autre bol, mélangez la fécule et la farine, aspergez d'1 cuillère à soupe d'eau et frottez du bout des doigts pour former de petits grumeaux ; ils rendent la panure plus irrégulière et croustillante. Ajoutez le poulet et pressez la panure tout autour.
Pour cette étapeFécule de maïs 55 gFarine de blé (T45 ou T55) 25 g
Versez environ 4 cm d'huile dans un wok de 22 cm bien sec et chauffez à feu moyen-vif jusqu'à 170 °C. Ne le remplissez pas à plus de moitié et restez à côté.
Pour cette étapeHuile neutre pour la friture 700 ml
feu moyen-vif
Plongez le poulet morceau par morceau et faites frire en 1 fournée(s) à feu moyen, chacune, jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré. Égouttez sur une grille. Trop de morceaux à la fois refroidissent l'huile et ramollissent la panure.
feu moyen
Montez le feu à feu moyen-vif pour porter l'huile à 180 °C, remettez tout le poulet et faites frire encore , jusqu'à ce qu'il soit bien doré et croustille quand on le soulève. Ouvrez le plus gros morceau pour vérifier qu'il n'est plus rose à cœur.
feu moyen-vif
Faites fondre le beurre dans une poêle de 24 cm à feu moyen-doux, ajoutez le reste de l'ail haché, les piments émincés et les feuilles de combava en fines lanières, et faites revenir jusqu'à ce que ça embaume. Ajoutez le kecap manis, laissez bouillonner, retirez du feu, ajoutez le poulet et enrobez rapidement.
Pour cette étapeBeurre 20 gGousses d'ail 1Piments oiseau 1Feuilles de combava 3Kecap manis (sauce soja sucrée indonésienne) 2 c. à s.
feu moyen-doux
Servez en cornets de papier ou sur une assiette, parsemez de sésame et d'oignons verts émincés et accompagnez de quartiers de citron vert. À déguster aussitôt.
Pour cette étapeGraines de sésame grillées 1 c. à c.Oignons verts 1Citron vert ½

Astuce

La double friture est le secret d'un croustillant qui dure. Ne glacez qu'au moment de servir pour que ça reste croquant. Pas de kecap manis ? Faites réduire 2 parts de sauce soja avec 1 part de cassonade jusqu'à consistance sirupeuse.

Au camping

Faites mariner le poulet à la maison et transportez-le en glacière (sous 5 °C). Au camping, faites frire par petites quantités dans 2 cm d'huile dans une poêle profonde ; la seconde friture est facultative. Videz l'huile et préparez le glaçage dans la même poêle pour moins de vaisselle.