Poulet parmigiana masak merah (Malaisie × Italie)

Préparation

1. Coupez les piments séchés, secouez les graines et faites-les tremper 15 min dans de l'eau chaude. Mixez-les avec les échalotes, l'ail et le gingembre épluchés et 2 c. à soupe d'eau pour obtenir une pâte fine.

   Pour cette étapegros piments rouges séchés 6échalotes 3gousses d'ail 3gingembre frais 8 g

2. Chauffez l'huile de la sauce dans une casserole de 18 cm sur feu moyen, faites revenir la cannelle et la badiane 30 secondes, puis ajoutez la pâte de piment et faites-la revenir 9 min en remuant. Quand elle est rouge foncé et que l'huile se sépare, ajoutez la passata, le ketchup, le sucre et la moitié du sel et laissez réduire sur feu moyen-doux pendant 10 min, jusqu'à ce qu'une cuillère tracée au fond laisse un sillon. Retirez la cannelle et la badiane.

   Pour cette étapehuile pour la sauce 2 c. à s.bâtons de cannelle (5 cm) ½badiane (anis étoilé) 1coulis de tomate (passata) 240 mlketchup 1½ c. à s.sucre 1½ c. à c.sel 0.4 c. à c.

   feu moyen→feu moyen-doux

3. Ouvrez chaque blanc par le côté épais, couvrez de film et aplatissez-le au rouleau à une épaisseur régulière de 1,5 cm. Salez avec le reste du sel. Préparez trois assiettes : farine mélangée au curcuma, œuf battu et panko. Passez le poulet dans la farine, l'œuf puis le panko en pressant bien.

   Pour cette étapeblancs de poulet (1 par personne) 300 gsel 0.4 c. à c.farine de blé 3 c. à s.curcuma en poudre ¼ c. à c.œufs 1chapelure panko 60 g

4. Versez environ 5 mm d'huile dans une poêle de 26 cm et chauffez sur feu moyen jusqu'à 170 °C : une miette de panko grésille aussitôt. Faites cuire les escalopes 3 à 4 minutes par face, 7 min au total, jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Procédez en plusieurs fois si la poêle est petite et égouttez sur une grille plutôt que sur du papier pour garder le dessous croustillant.

   Pour cette étapehuile pour la cuisson 6 c. à s.

   feu moyen

5. Préchauffez le four à 220 °C. Posez les escalopes sur une plaque et étalez la sauce au centre en laissant les bords croustillants. Parsemez de mozzarella et de parmesan et enfournez en haut (four) pendant 7 min, jusqu'à ce que le fromage fonde, bouillonne et dore par endroits. Le poulet doit atteindre au moins 75 °C à cœur.

   Pour cette étapemozzarella râpée 80 gparmesan râpé 20 g

   four

6. Déchirez des feuilles de basilic par-dessus et servez aussitôt. Délicieux avec du riz blanc, un riz au beurre ou une salade simple.

   Pour cette étapefeuilles de basilic 5