Chaussons feuilletés au poulet masak merah, mayo chili douce

Préparation

1. Coupez les piments séchés, secouez les graines et faites-les tremper 15 min dans de l'eau chaude. Mixez-les avec les échalotes, l'ail et le gingembre épluchés et 2 c. à soupe d'eau pour obtenir une pâte fine.

   Pour cette étapegros piments rouges séchés 5échalotes 3gousses d'ail 2gingembre frais 6 g

2. Coupez le poulet en dés de 1 cm et mélangez-le avec le sel et le curcuma. Les petits morceaux cuisent uniformément dans la pâte et facilitent le pliage.

   Pour cette étapehauts de cuisse de poulet désossés 200 gsel ½ c. à c.curcuma en poudre ¼ c. à c.

3. Chauffez l'huile dans une poêle de 20 cm sur feu moyen, faites revenir la cannelle et la badiane 30 secondes, puis ajoutez la pâte de piment et faites-la revenir 6 min en remuant. Passez à l'étape suivante quand elle est rouge foncé et que l'huile se sépare.

   Pour cette étapehuile végétale 1½ c. à s.bâtons de cannelle (5 cm) ½badiane (anis étoilé) 1

   feu moyen

4. Ajoutez le poulet, l'oignon haché, le ketchup et le sucre et faites sauter sur feu moyen-vif pendant 7 min, jusqu'à ce que le poulet soit cuit et que la sauce, presque entièrement réduite, enrobe la viande. Une farce humide détrempe la pâte et la fait éclater : réduisez bien. Retirez la cannelle et la badiane, étalez la farce sur une assiette et laissez refroidir complètement, 15 min.

   Pour cette étapeoignon ½ketchup 3 c. à s.sucre 1 c. à c.

   feu moyen-vif

5. Préchauffez le four à 200 °C. Découpez la pâte feuilletée en ×4 carrés de 12 cm. Déposez environ 1½ c. à soupe de farce au centre de chacun, badigeonnez les bords d'œuf battu, pliez en triangle et scellez fermement à la fourchette. Dorez le dessus à l'œuf, parsemez de sésame et faites une petite cheminée avec la pointe d'un couteau.

   Pour cette étapepâte feuilletée étalée 250 gœuf pour dorer 1graines de sésame 1 c. à c.

6. Espacez-les sur une plaque garnie de papier cuisson et enfournez (four, 200 °C) pendant 18 min, jusqu'à ce qu'ils soient gonflés et bien dorés. Laissez tiédir 5 minutes sur une grille : la farce est brûlante.

   four

7. Mélangez la mayonnaise et la sauce chili douce pour la trempette et servez avec les chaussons chauds.

   Pour cette étapemayonnaise 2 c. à s.sauce chili douce 1 c. à s.