Ayam penyet ssam au sambal-ssamjang

Préparation

1. Râpez ou hachez finement l'ail et les échalotes et mélangez-les avec le curcuma, la coriandre et le sel. Incisez les parties épaisses des hauts de cuisse pour une cuisson régulière, frottez-les bien avec le mélange et laissez mariner 20 min.

   Pour cette étapeHauts de cuisse de poulet désossés, avec la peau 400 gGousses d'ail 2Échalotes ou un petit oignon 2Curcuma en poudre ½ c. à c.Coriandre en graines moulue ½ c. à c.Sel ¾ c. à c.

2. Dans un bol, mélangez le ssamjang, le sambal oelek, le miel et l'huile de sésame, puis pressez le citron vert. Goûtez et ajustez : plus de sambal pour le piquant, plus de miel pour la douceur.

   Pour cette étapeSsamjang (pâte coréenne à tremper) 2 c. à s.Sambal oelek (pâte de piment) 1½ c. à c.Miel 1 c. à c.Huile de sésame grillé 1 c. à c.Citron vert ½

3. Lavez la laitue et la périlla et essorez-les. Coupez le concombre en bâtonnets de la longueur d'un doigt et émincez finement les oignons nouveaux.

   Pour cette étapeFeuilles de laitue (feuille de chêne rouge ou romaine) 8Feuilles de périlla 6Concombre ½Oignons nouveaux 1

4. Farinez légèrement le poulet avec la fécule et tapotez pour retirer l'excédent. Chauffez l'huile dans une poêle de 24 cm sur feu moyen, posez le poulet côté peau et faites-le cuire 7 min en pressant avec une spatule, jusqu'à ce que la peau soit bien dorée et croustillante. Retournez et poursuivez 5 min, jusqu'à 75 °C au cœur de la partie la plus épaisse ou un jus clair. Procédez en plusieurs fois si la poêle est petite.

   Pour cette étapeFécule de maïs ou de pomme de terre 3 c. à s.Huile (cuisson à la poêle) 6 c. à s.

   feu moyen

5. Laissez reposer le poulet 2 minutes sur une planche, puis pressez fermement avec le fond d'un bol ou un pilon jusqu'à ce que la peau se fende et que la viande s'aplatisse. Étalez environ un tiers du sambal-ssamjang dessus et coupez en lanières.

6. Posez une feuille de périlla sur une feuille de laitue, ajoutez une cuillerée de riz, un morceau de poulet et un bâtonnet de concombre, un peu de sauce et d'oignon nouveau, puis roulez en une bouchée.

   Pour cette étapeRiz rond cuit 240 g