Bol d'ayam geprek à la mozzarella

Préparation

1. Ouvrez le blanc de poulet en portefeuille pour obtenir une épaisseur régulière de 1,5 cm et coupez un morceau par portion. Assaisonnez de tous côtés avec le sel, l'ail en poudre et le poivre blanc.

   Pour cette étapeBlanc de poulet 300 gSel (assaisonnement) ¾ c. à c.Ail en poudre ½ c. à c.Poivre blanc ¼ c. à c.

2. Mélangez un tiers de la farine avec l'eau glacée pour une pâte légère ; mettez le reste de la farine et la fécule dans une grande assiette. Trempez le poulet dans la pâte puis pressez-le fermement dans le mélange sec pour que des grumeaux irréguliers adhèrent.

   Pour cette étapeFarine de blé 70 gFécule de maïs 20 gEau glacée 70 ml

3. Chauffez l'huile dans une casserole ou un wok (à moitié au maximum) sur feu moyen-vif jusqu'à 170 °C. Déposez délicatement le poulet loin de vous et faites-le frire en 1 batch pendant 6 min, en le retournant une fois, jusqu'à ce qu'il soit bien doré et à 75 °C à cœur (plus de rose à la découpe). Gardez un couvercle à portée de main et ne quittez pas l'huile.

   Pour cette étapeHuile neutre pour la friture 700 ml

   feu moyen-vif

4. Dans un mortier, pilez grossièrement les piments oiseau, les piments rouges, l'ail, le sel et le sucre. Versez prudemment à la louche l'huile chaude de la friture : ça grésille et embaume. Reculez le visage et mélangez pour finir le sambal bawang.

   Pour cette étapePiments oiseau 7Piments rouges 2Gousses d'ail 3Sel (sambal) ½ c. à c.Sucre ½ c. à c.Huile de friture chaude (sambal) 3 c. à s.

5. Posez le poulet frit sur le sambal et écrasez-le au pilon jusqu'à ce que la croûte se brise et que le sambal pénètre.

6. Mettez le poulet écrasé dans une poêle antiadhésive de 24 cm, couvrez de mozzarella, posez le couvercle et laissez sur feu doux pendant 2 min, jusqu'à ce que le fromage fonde. Mettez le riz dans un bol, faites glisser le poulet dessus et ajoutez des rondelles de concombre.

   Pour cette étapeMozzarella râpée 80 gRiz jasmin cuit 300 gConcombre ½

   feu doux