Barquettes d'aubergine façon baba ganoush

Préparation

1. Préchauffez le four à 220 °C et tapissez une plaque de papier cuisson. Coupez les aubergines en deux dans la longueur, pédoncule compris. Quadrillez profondément la chair tous les 1,5 cm, presque jusqu'à la peau mais sans la percer. Badigeonnez les faces coupées avec la moitié de l'huile en la laissant pénétrer dans les entailles, salez avec la moitié du sel et posez-les face coupée contre la plaque.

   Pour cette étapeAubergines moyennes (environ 300 g pièce) 2Huile d'olive vierge extra 1¼ c. à s.Sel 0.4 c. à c.

2. Faites rôtir au four pendant 30 min, jusqu'à ce que la peau soit fripée et qu'en soulevant une moitié à la spatule, le dessous soit doré et la chair entièrement fondante. Face contre la plaque, elles cuisent dans leur propre vapeur et deviennent crémeuses.

   four

3. Pendant ce temps, égouttez les pois chiches et séchez-les très soigneusement au papier absorbant (humides, ils ne croustillent pas). Mélangez-les avec le reste de l'huile et du sel et le paprika fumé, étalez-les sur une deuxième plaque et enfournez-la quand les aubergines ont 10 minutes de cuisson. Faites rôtir 20 min en secouant la plaque à mi-cuisson, jusqu'à ce qu'ils soient croustillants et s'entrechoquent quand on secoue la plaque.

   Pour cette étapePois chiches cuits ou en conserve, égouttés 120 gHuile d'olive vierge extra 1¼ c. à s.Sel 0.4 c. à c.Paprika fumé ½ c. à c.

4. Préparez la sauce tahini : râpez finement l'ail dans un bol, ajoutez le tahini et le jus de citron et mélangez ; la sauce épaissit. Ajoutez l'eau cuillerée par cuillerée jusqu'à ce qu'elle soit lisse et coulante comme de la crème liquide.

   Pour cette étapeGousse d'ail 1Tahini 2 c. à s.Jus de citron 1½ c. à s.Eau 2 c. à s.

5. Retournez les aubergines face coupée vers le haut. À la fourchette, écrasez la chair directement dans la peau en purée rustique, en gardant la peau intacte comme une barquette. Versez la moitié de la sauce tahini et mélangez-la à la chair avec la fourchette. Attention : l'intérieur est brûlant.

6. Nappez du reste de sauce et garnissez généreusement de pois chiches croustillants, de feta émiettée, de menthe déchirée à la main et d'une pincée de pul biber. Servez aussitôt, tant que les pois chiches croustillent ; mangez la chair à la cuillère, la peau se mange aussi.

   Pour cette étapeFeta 50 gFeuilles de menthe 2 c. à s.Pul biber (piment turc en flocons) 1 pincée(s)