Nids croustillants de pommes de terre, morue à la Brás et œuf

Préparation

1. Mettez la morue dessalée dans une casserole de 16 cm, couvrez d'eau froide et chauffez sur feu moyen-vif. Dès les premières petites bulles, coupez le feu et laissez 8 min. Sortez-la, retirez peau et arêtes et effilochez-la finement.

   Pour cette étapeMorue salée, dessalée 120 g

   feu moyen-vif

2. Préchauffez le four à 200 °C. Épluchez les pommes de terre, râpez-les côté gros trous, enveloppez-les dans un torchon propre et pressez pour extraire un maximum de liquide (l'eau restante ramollit les nids). Mélangez avec la fécule, le fromage, presque toute l'huile et un peu de sel. Huilez les alvéoles avec un peu de l'huile restante, répartissez les pommes de terre et tassez-les au fond et contre les parois avec le dos d'une cuillère pour former des nids creux.

   Pour cette étapePommes de terre 300 gFécule de maïs 2 c. à c.Parmigiano Reggiano râpé fin 20 gHuile d'olive 1.6 c. à s.Sel selon le goût

3. Enfournez le moule (nombre d'alvéoles × diamètre : 4 × 7 cm) en four pendant 20 min, jusqu'à ce que les bords soient bien dorés et croustillants. S'ils sont encore pâles, prolongez de quelques minutes.

   four

4. Pendant ce temps, chauffez le reste de l'huile dans une poêle de 20 cm et faites fondre l'oignon et l'ail hachés finement sur feu moyen pendant 5 min. Ajoutez la morue effilochée et coupez le feu.

   Pour cette étapeHuile d'olive 0.4 c. à s.Oignon (moyen) ½Gousses d'ail 1

   feu moyen

5. Battez les œufs avec la crème, le poivre et le persil (presque sans sel : la morue est salée). Répartissez la morue dans les nids cuits et versez l'œuf jusqu'à juste sous le bord. Posez les demi-olives, baissez le four à 180 °C et faites cuire en four pendant 10 min, jusqu'à ce que le centre soit tout juste pris, sans œuf liquide quand on secoue le moule.

   Pour cette étapeŒufs 2Crème liquide entière 4 c. à s.Poivre noir selon le goûtPersil haché 1 c. à s.Olives noires, coupées en deux 4Sel selon le goût

   four

6. Laissez reposer environ 3 minutes dans le moule, passez un petit couteau autour de chaque nid et démoulez délicatement. Dégustez tiède, quand les nids sont les plus croustillants.