Burger de riz au porc grillé coco

Préparation

1. Taillez le porc en tranches de 3 mm et mélangez-le avec l'ail haché, le lait de coco, le sucre de palme, la sauce poisson, la moitié de la sauce soja et le poivre ; laissez mariner au réfrigérateur 30 min.

   Pour cette étapeÉchine ou épaule de porc 200 gGousses d'ail 2Lait de coco 50 mlSucre de palme (ou cassonade) 1½ c. à c.Sauce poisson 1½ c. à c.Sauce soja claire 1¼ c. à c.Poivre noir 1 pincée(s)

2. Taillez le concombre et la carotte en longs rubans fins à l'économe, mélangez avec le vinaigre de riz et le sucre et laissez mariner 15 min. Pressez-les bien avant usage.

   Pour cette étapeConcombre ½Carotte 40 gVinaigre de riz 2 c. à s.Sucre 2 c. à c.

3. Formez les pains de riz : incorporez la fécule et l'huile de sésame au riz tiède à la spatule en écrasant à moitié les grains pour qu'il devienne collant. Divisez en 2 pains par personne et tassez fermement chacun dans un cercle de 10 cm (ou un couvercle) tapissé de film pour obtenir un disque ferme de 1,5 cm. Emballez et réfrigérez 10 min pour qu'ils ne se cassent pas à la cuisson.

   Pour cette étapeRiz rond cuit encore tiède 400 gFécule de pomme de terre 2 c. à c.Huile de sésame grillé 1 c. à c.

4. Chauffez la moitié de l'huile dans une poêle de 26 cm, 1 batch à feu moyen, posez les pains de riz et n'y touchez plus jusqu'à ce que le dessous soit croustillant, puis retournez-les. Faites cuire 6 min au total en badigeonnant les deux faces du reste de sauce soja pendant les 30 dernières secondes pour les laquer. La sauce soja brûle vite : sortez-les dès qu'ils brillent.

   Pour cette étapeHuile neutre ¾ c. à s.Sauce soja claire 1¼ c. à c.

   feu moyen

5. Essuyez la poêle (ou prenez une poêle de 24 cm), ajoutez le reste de l'huile et chauffez à feu moyen-vif. Sortez le porc de la marinade (jetez le reste), étalez-le et faites-le cuire 5 min en le retournant, jusqu'à ce que les bords caramélisent et qu'il soit cuit à cœur, sans trace rosée.

   Pour cette étapeHuile neutre ¾ c. à s.

   feu moyen-vif

6. Mélangez la mayonnaise et la sriracha. Tartinez-en un pain de riz, ajoutez la salade, le porc et les pickles pressés, un peu plus de sauce, puis refermez avec un second pain. Enveloppez la moitié inférieure dans du papier cuisson pour qu'il se tienne et se mange facilement.

   Pour cette étapeMayonnaise 2 c. à s.Sauce sriracha 1 c. à c.Feuilles de laitue romaine 2