Mazesoba façon bak chor mee (Singapour × Japon)

Préparation

1. Ciselez finement la ciboule chinoise et les cébettes, et taillez le nori en fines lanières aux ciseaux. Séparez les œufs et gardez chaque jaune dans une demi-coquille. Le mazesoba se monte en quelques secondes : préparez toutes les garnitures avant.

2. Chauffez l'huile dans une poêle de 20 cm à feu moyen-vif, ajoutez le porc et écrasez-le à la spatule pour l'émietter. Quand il rend son gras et présente des zones dorées et croustillantes, ajoutez l'ail, le gingembre et le sambal, faites revenir 1 minute, puis la sauce soja, le mirin et le sucre, et remuez jusqu'à évaporation du liquide. Environ 6 min en tout.

   Pour cette étapeHuile végétale 1½ c. à c.Porc haché 160 gGousses d'ail hachées 2Gingembre haché 5 gPâte de piment sambal 2 c. à c.Sauce soja (pour le porc) 4 c. à c.Mirin 2 c. à c.Sucre 1 c. à c.

   feu moyen-vif

3. Remplissez une casserole de 2.5 L d'eau et portez-la à gros bouillon à feu vif, environ 9 min.

   feu vif

4. Dans chaque bol, mettez une part du vinaigre noir, la sauce soja pour la sauce, le dashi et l'huile de sésame, plus 1 c. à soupe d'eau de cuisson pour dissoudre le dashi.

   Pour cette étapeVinaigre noir chinois 4 c. à c.Sauce soja (pour la sauce) 2 c. à c.Dashi instantané en poudre ½ c. à c.Huile de sésame grillé 2 c. à c.

5. Démêlez les nouilles et faites-les cuire en 1 fois à feu vif pendant 3 min. Ne les rincez pas : égouttez-les dans une passoire en secouant fort. L'amidon en surface aide la sauce à accrocher.

   Pour cette étapeNouilles ramen fraîches épaisses 260 g

   feu vif

6. Mettez les nouilles chaudes dans les bols, posez un jaune au centre et disposez autour le porc, la ciboule, les cébettes, le nori et la bonite. Mélangez énergiquement depuis le fond avant de manger pour que le jaune enrobe chaque nouille.

   Pour cette étapeJaunes d'œufs (très frais) 2Ciboule chinoise (nira) 30 gCébettes 1Feuilles de nori 1Flocons de bonite séchée 2 g