Gyozas grillés façon bak chor mee, sauce vinaigre noir et piment
Toute la saveur porc-shiitaké du bak chor mee dans des gyozas à la base croustillante, à tremper dans un vinaigre noir au sambal.
Préparation
Couvrez les shiitakés d'eau chaude et laissez tremper . Pressez-les, retirez les pieds et hachez-les très finement. Gardez 1 c. à soupe d'eau de trempage.
Pour cette étapeChampignons shiitakés séchés 2
Dans un bol, mettez le porc, les champignons, les cébettes finement ciselées, la moitié du gingembre râpé, la sauce soja claire, la sauce d'huître, l'huile de sésame, le poivre blanc, la fécule et la cuillerée d'eau des champignons. Remuez dans un seul sens pendant 1 minute jusqu'à ce que ce soit collant ; la farce reste ainsi juteuse et compacte.
Pour cette étapePorc haché 200 gCébettes 1Gingembre 3 gSauce soja claire 2 c. à c.Sauce d'huître 1 c. à c.Huile de sésame grillé 1 c. à c.Poivre blanc 1 pincée(s)Fécule de maïs 1 c. à c.
Déposez une cuillère à café bombée de farce au centre d'une feuille, mouillez le bord, pliez en deux et plissez pour bien fermer. Posez-les debout sur une assiette pour aplatir la base. Ne les remplissez pas trop, sinon elles éclatent.
Pour cette étapeFeuilles rondes pour gyozas 16
Chauffez l'huile dans une poêle antiadhésive de 24 cm à feu moyen-vif. En 1 fois, disposez les gyozas en cercle, base plate en dessous, et faites-les dorer , jusqu'à ce que le dessous soit bien doré.
Pour cette étapeHuile végétale 1 c. à s.
feu moyen-vifVersez l'eau (répartie entre les fournées) et couvrez aussitôt ; faites cuire à feu moyen pendant . Tenez le couvercle comme un bouclier en versant, ça éclabousse. Quand l'eau a presque disparu et que la pâte est translucide, découvrez et laissez 1 minute de plus pour recroustiller le dessous. La farce doit être brûlante et plus du tout rose.
Pour cette étapeEau (pour la cuisson vapeur) 60 ml
feu moyenPour la sauce, mélangez le vinaigre noir et le sambal avec le reste du gingembre taillé en fins filaments. Servez les gyozas face croustillante vers le haut, avec la sauce.
Pour cette étapeVinaigre noir chinois 2 c. à s.Pâte de piment sambal 2 c. à c.Gingembre 3 g
Astuce
Gardez les feuilles inutilisées sous un torchon humide : des bords secs ne collent pas. Congelez les gyozas façonnés sur un plateau sans qu'ils se touchent, puis en sachet jusqu'à un mois ; cuisez-les encore surgelés en ajoutant 2 minutes de vapeur.
Au camping
Façonnez-les et congelez-les à la maison : ils restent froids plus longtemps dans la glacière. Au camping, une poêle avec couvercle suffit pour dorer et cuire à la vapeur. Préparez la sauce à l'avance dans un petit bocal.