Singapour, Asie · Bak kut teh

Ramen bak kut teh poivré et œuf mariné au soja

Name: Ramen bak kut teh poivré et œuf mariné au soja
Cook time: 1 h 22 min
Total time: 1 h 52 min
Yield: 2 pers.
Cuisine: Singapour
Ingredients: Travers de porc, coupés côte par côte 500 g; Gousses d'ail non épluchées 10; Poivre blanc en grains concassé 1½ c. à s.; Eau 1 200 ml; Sel ½ c. à c.; Sauce soja claire 3 c. à c.; Œufs 2; Sauce soja (pour les œufs) 2 c. à s.; Mirin 2 c. à s.; Nouilles ramen fraîches 240 g; Mini pak-choï 2; Ciboules 2; Huile de sésame grillé 1 c. à c.

Singapour rencontre le Japon : bouillon bak kut teh à l'ail et au poivre blanc, ramen élastiques, travers fondants et œuf ajitama coulant mariné au soja.

Personnes2 pers.

Temps total1 h 22 min

Marinade des œufs+ 30 min

DifficultéMoyen

À propos des portionsLes œufs coulants ne sont pas entièrement cuits. Pour les jeunes enfants, les femmes enceintes et les personnes âgées, cuis-les 9 minutes jusqu'à ce qu'ils soient durs.

Préparation

Mets les travers dans une marmite de 20 cm, couvre d'eau froide, porte à ébullition à feu feu vif et fais bouillir pour faire sortir l'écume. Rince-les à l'eau tiède et lave la marmite.
Pour cette étapeTravers de porc, coupés côte par côte 500 g
feu vif
Mets les travers, l'eau, l'ail et le poivre concassé (dans un sachet si tu veux) dans la marmite propre de 20 cm et porte à ébullition à feu feu vif. Baisse à feu feu doux et laisse mijoter en écumant les 15 premières minutes, jusqu'à ce que la viande se détache facilement de l'os.
Pour cette étapeEau 1 200 mlGousses d'ail non épluchées 10Poivre blanc en grains concassé 1½ c. à s.
feu vif→feu doux
Pendant ce temps, porte de l'eau à ébullition dans une petite casserole de 14 cm à feu feu vif, plonge les œufs sortant du réfrigérateur à l'aide d'une louche et cuis-les exactement . Mets-les 5 minutes dans de l'eau glacée, écale-les et enferme-les dans un sac zip avec la sauce soja et le mirin ; laisse mariner au moins 30 minutes.
Pour cette étapeŒufs 2Sauce soja (pour les œufs) 2 c. à s.Mirin 2 c. à s.
feu vif
Quand le bouillon est prêt, retire le sachet de poivre et assaisonne avec le sel et la soja claire. Un bouillon de ramen doit être un peu plus salé qu'un bak kut teh à boire pour porter les nouilles. Garde-le chaud à feu doux.
Pour cette étapeSel ½ c. à c.Sauce soja claire 3 c. à c.
Coupe les pak-choï en deux dans la longueur. Porte 3 L d'eau à gros bouillons à feu feu vif, ajoute les nouilles en les détachant et cuis-les , en ajoutant les pak-choï la dernière minute. Égoutte et secoue bien.
Pour cette étapeNouilles ramen fraîches 240 gMini pak-choï 2
feu vif
Mets les nouilles dans des bols chauffés à l'eau chaude et verse le bouillon brûlant. Ajoute les travers, les pak-choï, les œufs coupés en deux et la ciboule, puis quelques gouttes d'huile de sésame. Écrase l'ail fondant dans le bouillon en mangeant.
Pour cette étapeCiboules 2Huile de sésame grillé 1 c. à c.

Astuce

Le temps de cuisson des nouilles varie : suis le paquet. Marine les œufs la veille pour plus de couleur et de goût. Pour du piquant, ajoute de l'huile pimentée ou du piment rouge émincé.

Au camping

Prépare le bouillon à la maison, refroidis-le et transporte-le dans une boîte hermétique dans la glacière, avec les œufs marinés. Au camp, il suffit de réchauffer le bouillon et de cuire les nouilles sur un réchaud.