Riz sauté au porc poivré façon bak kut teh et shot de bouillon à l'ail
Le poivre blanc et l'ail du bak kut teh dans un riz sauté au porc façon café, coiffé de chips d'ail croustillantes et servi avec une petite tasse de bouillon poivré à l'ail.
Préparation
Coupe le porc en fines lanières de 1 cm et mélange-le avec une partie de la soja claire, la fécule et une partie du poivre blanc ; laisse reposer . La fécule enrobe la viande et la garde juteuse à feu vif.
Pour cette étapeÉchine ou épaule de porc 200 gSauce soja claire 0.9 c. à c.Fécule de maïs 1 c. à c.Poivre blanc moulu ¼ c. à c.
Écrase un quart de l'ail du plat de la lame et mets-le dans une petite casserole de 14 cm avec le bouillon, une partie du poivre et une partie du sel. Laisse frémir à feu feu doux pendant pour obtenir le bouillon ail-poivre ; retire l'ail et garde au chaud.
Pour cette étapeBouillon de volaille (peu salé) 300 mlGousses d'ail 2Poivre blanc moulu ½ c. à c.Sel ¼ c. à c.
feu douxÉmince finement la moitié de l'ail restant et hache le reste. Mets la majeure partie de l'huile et l'ail émincé à froid dans un wok de 28 cm et fais frire à feu feu moyen-doux pendant en remuant. Dépose les chips sur du papier dès qu'elles sont blondes ; elles continuent de foncer, et l'ail bruni devient amer. Garde l'huile parfumée dans le wok.
Pour cette étapeHuile végétale 2.4 c. à s.Gousses d'ail 4
feu moyen-douxAjoute le reste de l'huile, chauffe le wok à feu feu vif, étale le porc mariné et fais-le sauter , jusqu'à ce qu'il soit doré dehors et sans trace rosée dedans.
Pour cette étapeHuile végétale 1.6 c. à s.
feu vifPousse le porc sur le côté, verse les œufs battus et, quand ils sont à moitié pris, ajoute le riz et l'ail haché et fais sauter à feu feu vif pendant . Presse le riz à la spatule pour défaire les grumeaux, ajoute la soja foncée et le reste de soja claire, de poivre et de sel, et mélange bien. C'est prêt quand les grains sont détachés et commencent à crépiter.
Pour cette étapeŒufs 2Riz jasmin cuit et froid (de la veille) 360 gGousses d'ail 2Sauce soja foncée 1 c. à c.Sauce soja claire 2⅛ c. à c.Poivre blanc moulu ¾ c. à c.Sel ¼ c. à c.
feu vifRépartis le riz dans des bols et parsème de chips d'ail et de ciboule émincée. Verse le bouillon ail-poivre bien chaud dans de petites tasses à siroter entre deux bouchées.
Pour cette étapeCiboules 2
Astuce
Un riz fraîchement cuit devient pâteux : prends du riz de la veille ou étale le riz chaud sur un plateau 15 minutes. S'il te reste du bak kut teh, effiloche la viande des côtes dans le riz et utilise son bouillon pour le shot. Le poivre est la star : ne le réduis pas.
Au camping
Fais mariner le porc à la maison et emporte-le dans la glacière avec le riz déjà cuit et refroidi. Sur un seul réchaud, fais d'abord les chips d'ail, puis le riz, et enfin réchauffe le bouillon dans la même casserole.