Roulés de baklava pécan-érable façon pecan pie
La filo croustillante du baklava turc rencontre l'érable et la cassonade de la tarte aux noix de pécan américaine, en petits roulés d'une bouchée.
Préparation
Mettez le sirop d'érable, la cassonade et l'eau dans une petite casserole, remuez sur feu moyen jusqu'à dissolution du sucre, puis laissez frémir doucement sur les bords pendant . Coupez le feu, ajoutez la vanille et laissez refroidir à température ambiante. Trop réduit, l'érable durcit : arrêtez dès qu'il épaissit légèrement.
Pour cette étapeSirop d'érable 100 mlCassonade (sirop) 50 gEau 50 mlExtrait de vanille ½ c. à c.
feu moyenPréchauffez le four à 175 °C et faites fondre le beurre au micro-ondes ou dans une petite casserole. Faites griller les noix de pécan à sec dans une poêle sur feu moyen-doux pendant , en remuant souvent, jusqu'à ce qu'elles sentent bon et foncent légèrement ; débarrassez-les pour les refroidir. Elles brûlent vite, ne vous éloignez pas. Hachez-les finement et mélangez avec la cassonade, la cannelle et le sel. Gardez quelques noix pour la décoration.
Pour cette étapeBeurre doux 90 gNoix de pécan 102 gCassonade (farce) 2 c. à s.Cannelle moulue ½ c. à c.Fleur de sel 1 pincée(s)
feu moyen-douxPosez une feuille de filo, côté long vers vous, badigeonnez-la de beurre, superposez une deuxième feuille et badigeonnez à nouveau. Répartissez une portion de farce sur le tiers le plus proche et roulez bien serré à partir de ce côté pour former un boudin. Recommencez avec le reste de la filo. Coupez chaque boudin en 4 et rangez les morceaux, soudure dessous, bien serrés dans un moule beurré de 20×15 cm.
Pour cette étapeFeuilles de filo (environ 30×40 cm, décongelées) 4
Badigeonnez le dessus avec le reste du beurre et enfournez à mi-hauteur (four) pendant , jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et que les feuilles aux extrémités paraissent sèches et croustillantes.
fourNappez à la cuillère les roulés chauds du sirop d'érable refroidi et parsemez des noix de pécan réservées, hachées. Laissez reposer à découvert à température ambiante pour que le sirop pénètre avant de servir.
Pour cette étapeNoix de pécan 18 g
Astuce
Roulez fermement et placez la soudure dessous, sinon les roulés s'ouvrent à la cuisson. Les noix classiques conviennent aussi très bien. Avec une boule de glace vanille, on retrouve exactement le goût de la pecan pie.
Au camping
Il faut un four, donc mieux vaut les cuire à la maison ; dans une boîte hermétique, ils restent croustillants 2 à 3 jours. Au camping, on peut les cuire dans une cocotte en fonte avec des braises dessous et dessus, mais versez le sirop d'érable seulement après la cuisson, car il brûle facilement.