Bananes en barque kluay ping au caramel de coco salé (Thaïlande × États-Unis)

Préparation

1. Laissez un feu dans un foyer aménagé se réduire en braises, ou allumez un barbecue au charbon, et posez une grille par-dessus. Découpez une feuille d'aluminium de 30 × 30 cm par banane. Ouvrez la boîte de lait de coco sans la secouer et prélevez d'abord la crème épaisse du dessus.

2. Faites griller la noix de coco et le sésame à sec dans une petite poêle de 16 cm à feu moyen-doux pendant 3 min, en remuant sans cesse, jusqu'à ce qu'ils soient blonds et parfumés, puis versez-les sur une assiette. La coco brûle en quelques secondes : ne vous éloignez pas.

   Pour cette étapeNoix de coco râpée non sucrée 2 c. à s.Graines de sésame blanc 1 c. à c.

   feu moyen-doux

3. Dans la même poêle, faites cuire le lait de coco, le sucre de palme et le sel à feu moyen-doux pendant 3 min en remuant, jusqu'à ce que le sucre fonde et que la sauce épaississe en un caramel qui nappe le dos d'une cuillère. Gardez un léger frémissement pour éviter qu'elle déborde.

   Pour cette étapeLait de coco (la crème épaisse du dessus de la boîte) 80 mlSucre de palme (ou sucre brun), finement haché 2 c. à s.Sel 1 pincée(s)

   feu moyen-doux

4. Posez chaque banane, courbe vers le bas, fendez dans la longueur la peau du dessus et la chair en vous arrêtant à 1 cm des extrémités, puis ouvrez. Versez la moitié du caramel de coco dans les fentes.

   Pour cette étapeBananes mûres, non épluchées 2

5. Posez chaque banane debout au centre d'une feuille d'aluminium, emballez-la et fermez-la en repliant le dessus. Placez les papillotes, pliure vers le haut, sur la grille et faites cuire sur les braises (chaleur moyenne) pendant 7 min. C'est prêt quand la banane est tendre et que la sauce bouillonne.

   braises (chaleur moyenne)

6. Ouvrez l'aluminium, nappez du reste de caramel de coco, parsemez de coco et de sésame grillés, râpez un peu de zeste de citron vert et ajoutez quelques gouttes de jus.

   Pour cette étapeCitron vert ¼