Banana bread au beurre noisette et aux noix

Préparation

1. Préchauffez le four à 170°C pendant 15 min. Sortez dès maintenant les œufs et la crème aigre du réfrigérateur : froids, ils feraient figer le beurre noisette en grumeaux dans la pâte.

   four

2. Beurrez un moule à cake de 20×10 cm et tapissez le fond et les grands côtés de papier cuisson. Étalez les noix sur une plaque et faites-les torréfier dans le four chaud pendant 8 min, jusqu'à ce qu'elles sentent la noisette grillée et soient blondes à cœur. Laissez refroidir puis concassez grossièrement.

   Pour cette étapeCerneaux de noix 60 g

   four

3. Mettez le beurre dans une casserole claire de 16 cm à feu moyen et faites-le cuire 4 min en remuant sans cesse la casserole. Il mousse beaucoup puis se calme ; quand les petits dépôts blancs du fond prennent une couleur noisette et que ça sent le grillé, versez-le aussitôt dans un grand saladier, dépôts compris. Laissez refroidir 10 min.

   Pour cette étapeBeurre doux (pour le beurre noisette) 100 g

   feu moyen

4. Fouettez le sucre roux dans le beurre noisette, ajoutez les bananes de la pâte et écrasez-les à la fourchette ou au fouet en mélangeant. Incorporez les œufs un à un en fouettant bien, puis la crème aigre et la vanille jusqu'à obtenir un mélange lisse.

   Pour cette étapeSucre roux (cassonade, brune si possible) 90 gBananes très mûres pour la pâte (bien tachetées) 2Œufs à température ambiante 1Crème aigre (ou yaourt grec) à température ambiante 60 gExtrait de vanille 1 c. à c.

5. Tamisez la farine, le bicarbonate, le sel, la cannelle et la muscade au-dessus du mélange à la banane. Incorporez à la maryse en soulevant depuis le fond ; quand il ne reste que quelques traces de farine, ajoutez les noix et donnez encore deux ou trois tours. La pâte doit être épaisse et brillante.

   Pour cette étapeFarine de blé T55 150 gBicarbonate de soude alimentaire ½ c. à c.Sel fin ½ c. à c.Cannelle moulue ½ c. à c.Noix de muscade moulue 1 pincée(s)

6. Étalez la pâte dans le moule, posez la demi-banane au centre, face coupée vers le haut, et parsemez de sucre roux. Enfournez dans le four à 170°C pendant 50 min ; si le dessus est déjà bien brun au bout de 30 min, couvrez d'une feuille d'aluminium sans serrer. C'est cuit quand la pique ressort avec quelques miettes humides mais sans pâte crue.

   Pour cette étapeBanane pour le dessus (mûre mais ferme, coupée en deux dans la longueur) ½Sucre roux pour le dessus 1 c. à s.

   four

7. Laissez refroidir 10 min dans le moule, démoulez et laissez refroidir complètement sur une grille. Pendant ce temps, travaillez le beurre pommade avec le miel et la fleur de sel jusqu'à ce qu'il soit lisse. Faites griller des tranches de 2 cm dans une poêle sans matière grasse à feu moyen pendant 2 min de chaque côté et déposez une cuillerée de beurre au miel dessus.

   Pour cette étapeBeurre doux pommade (pour le beurre au miel) 30 gMiel 2 c. à c.Fleur de sel 1 pincée(s)

   feu moyen