Banana bread

Préparation

1. Préchauffez le four à 175°C pendant 15 min. Prenez des bananes si mûres que la peau est couverte de taches noires : ce sont elles qui donnent le cake le plus sucré et le plus parfumé.

   four

2. Beurrez légèrement l'intérieur d'un moule à cake de 20×10 cm et tapissez le fond et les deux grands côtés d'une bande de papier cuisson. Laissez-la dépasser d'environ 2 cm pour pouvoir soulever le cake ensuite.

3. Faites fondre le beurre dans une petite casserole à feu doux pendant 2 min. Retirez du feu dès qu'il est fondu et laissez tiédir jusqu'à ce qu'il soit juste tiède au doigt ; trop chaud, il ferait cuire les œufs.

   Pour cette étapeBeurre doux 85 g

   feu doux

4. Écrasez les bananes à la fourchette dans un grand saladier. Quelques morceaux de la taille d'un petit pois ne posent aucun problème. Ajoutez le sucre roux, le beurre tiédi, les œufs et la vanille, puis fouettez environ 30 secondes jusqu'à obtenir un mélange lisse.

   Pour cette étapeBananes très mûres (peau couverte de taches noires) 2Sucre roux (cassonade) 100 gŒufs 1Extrait de vanille ½ c. à c.

5. Dans un autre bol, mélangez au fouet la farine, le bicarbonate, la levure, la cannelle et le sel. Versez sur le mélange à la banane et incorporez délicatement à la maryse en soulevant depuis le fond. Arrêtez dès qu'il ne reste plus de farine sèche, ajoutez les noix et donnez encore deux ou trois tours. Trop mélanger rend le cake dur et compact.

   Pour cette étapeFarine de blé T55 150 gBicarbonate de soude alimentaire ½ c. à c.Levure chimique ½ c. à c.Cannelle moulue ¾ c. à c.Sel 1 pincée(s)Cerneaux de noix concassés (facultatif) 40 g

6. Versez la pâte dans le moule et lissez la surface. Enfournez dans le four à 175°C pendant 45 min. C'est cuit quand le dessus est bien doré, fendu au milieu, et qu'une pique plantée au cœur ressort sans pâte humide. Si le dessus colore trop vite, posez une feuille d'aluminium sans serrer.

   four

7. Laissez refroidir 10 min dans le moule, soulevez le cake par le papier et laissez-le refroidir complètement sur une grille. Coupez des tranches de 2 cm. À la façon des cafés australiens, faites-les griller dans une poêle sans matière grasse à feu moyen pendant 2 min de chaque côté jusqu'à ce qu'elles soient dorées, puis beurrez-les encore chaudes.

   Pour cette étapeBeurre pour servir 20 g

   feu moyen